relatorio

INTRODUCAO

Com o grande consumo mundial em alimentos, torna-se cada vez mais importante a segurança alimentar dos produtos. ‘E função do zootecnista, veterinário e agrônomo verificar a qualidade e procedência do mesmo, afim de evitar contaminações. Porem, também deve se manter uma higiene adequada afim de evitar determinadas doenças.
Dentro da área de zootecnia a contaminação de ovos e rações com salmonella vem ganhando destaque, devido a sua toxicidade para homens e animais. Como também as doenças causadas por campylobacter, que são bactérias q normalmente habitam o trato intestinal aves e bovinos, e que sao freqüentemente detectados em alimentos derivados desses animais.

SALMONELA

Salmonela é uma bactéria usualmente encontrada no trato intestinal de animais domésticos e selvagens, especialmente das aves e dos répteis. Nos animais, o estado de portador é comum. Inúmeros sorotipos de Salmonela são patogênicos para os animais e o homem. Em muitos países em que há vigilância de Salmonella, a Salmonella typhimurium e a Salmonella Enteritidis são as mais freqüentemente identificadas. Surtos e casos esporádicos de infecção por Salmonela tem sido associados com uma variedade de alimentos, como ovos, carnes de aves, suínos, bovinos e vegetais. Vale lembrar que ~e a quantidade de bactérias ingeridas que vai determinar se a doença vai ou não se manifestar. No Brasil, a salmonela foi detectada pela primeira vez em galinhas, em 1989, quando a cepa foi isolada de matrizes pesadas jovens que apresentavam sintomas clínicos e mortalidade por salmonelose (Ferreira et al., 1990).

CONTAMINACAO POR SALMONELA – SINTOMAS

As pessoas que se infectam com Salmonella podem apresentar uma doença chamada salmonelose, vindo a manifestar alguns dos seguintes sinais e sintomas: mal estar, cefaléia, anorexia, febre, cólica, vômito/náusea, diarréia e desidratação. O período de incubação mínimo é de 6 horas e o período de incubação máximo é de 72 horas, sendo que, na maioria