relatorio sobre determinaçao do amido

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal
Curso: Nutrição
Disciplina: Bromatologia
Aula n° 02- Prática de gelatinização
Professor (a): Milena Olivieri Lisita
Alunos: Renilda, Sansara, Suene, Sulamita, Tabata, Taiane, Victor

1. INTRODUÇÃO
O Amido é reserva nutricional mais importante proveniente das plantas superiores (sementes, tubérculos, rizomas e bulbos) é de fácil digestão e é essencial na alimentação humana.
Há diferentes tipos de amidos, de modo que suas naturezas podem apresentar diferentes propriedades. Eles são utilizados para diversos fins pela indústria de alimentos, tais como nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético e podem ser modificados de acordo com as necessidades específicas da indústria de alimentos.
De acordo com o estudante de engenharia de alimentos José Henrique Santos (2012), o amido não é solúvel em água fria. Porém, quando a suspensão de amido em água é aquecida à água começa a penetrar nos grânulos e estes incham. À medida que o aquecimento prossegue, os grânulos incham cada vez mais, pois mais água penetra neles, e a sua estrutura vai sendo alterada. Se houver água suficiente, acabam por arrebentar obtendo-se uma dispersão viscosa que pode formar um gel. Ao processo em que a água penetra nos grãos de amido e modifica sua estrutura chama-se gelatinização do amido.

2. OBJETIVOS:
Observar a consistência e a cor do amido após a gelatinização em todos os tratamentos praticados.

3. MATERIAIS:
Béquer;
Chapa aquecedora;
Copo inox;
Colher de polipropileno;
Termômetro;
Bastões de vidro.
Amido:
15g de amido de mandioca;
15 g de amido de milho;
15g de amido de arroz.
Água:
150 ML para cada 15g de amido.
Experimento 02
5 g de sal;
75 g de açúcar;
5g de ácido cítrico.

4. MÉTODOS:
Experimento 01
Acrescentou-se 150 ml de água em 15g de amido de milho, homogeneizou a mistura ainda fria com auxilio da colher de polipropileno, levou-se a mistura para o aquecimento onde a