relatorio pesagem

, na disciplina de Introdução à Engenharia de Alimentos, ministrada pelo professor Daniel. O docente, juntamente com os alunos desta graduação, fez uso do citado laboratório com o objetivo de determinar a quantidade de glúten presente na farinha de trigo, através da realização de procedimentos para retirada do mesmo. Segundo Bobbio, na obra Introdução à Química de Alimentos, 2003, a farinha de trigo é o único cereal que contém glúten, sendo este resultado da combinação entre duas proteínas (gliadina e glutenina) que possuem a capacidade de formar, com a água, uma substância elástica e ardente, insolúvel em água. O glúten é de extrema importância, pois constitui a substância responsável pela textura da massa de pães fermentados. Além disso, pode ser seco a pressões reduzidas e baixas temperaturas sem sofrer desnaturação, mas é desnaturado rapidamente à temperatura de ebulição da água ou quando, durante longo tempo, exposto a temperaturas mais baixas. Ainda, faz parte desse relatório, o resultado do procedimento desenvolvido, com base no resultado da extração do glúten da farinha de trigo, bem como a conclusão obtida ao final da experiência.

Material e Métodos

O experimento fora desenvolvido através da utilização dos seguintes materiais: o 20 gramas de farinha de trigo o um béquer de 100mL o 10mL de solução NaCl a 5% o Tamiz o Solução de iodo o Vidro de relógio o Estufa à 105°C o Processador

A farinha utilizada para o experimento foi à farinha de trigo da marca Nordeste, lote LAP 0314, validade 24/09/14, com teor de proteína de 4,9g.

Para a realização da experiência, pesou-se a farinha em um béquer de 100mL, obtendo o resultado de 20,33 gramas de farinha, passando um pouco do peso que havia sido estipulado. Em seguida, adicionou-se ao béquer 10mL de solução de Na Cl a 5%, através da utilização de uma pipeta para realizar a medição e adição da solução ao mesmo. Misturou-se ambos até a obtenção de