Relatorio Gnosia
TRABALHOS DE FARMACOGNOSIA I
Jequié-BA
2014
Ailana Soares, Ana Carolina Damasceno, Carolina Oliveira, Eric Magalhães, Igor Nascimento, Joice Santos e Leila Joana.
DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS E CINZAS INSOLÚVEIS.
Trabalho apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina Farmacognosia I, Curso de Farmácia da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Campus de Jequié.
Jequié-BA
2014
INTRODUÇÃO
Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2. É constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg, pequenas quantidades de AI, Fe, Cu, Mn e Zn, além de conter traços de Ar, I, F entre outros elementos.
Dentre os componentes individuais encontrados na cinza, os minerais em contato com os sistemas biológicos podem ser divididos naqueles que são:
a) indispensáveis para o metabolismo normal e geralmente constituem os elementos da dieta essencial;
b) aqueles que não têm nenhuma função conhecida ou até podem ser prejudiciais à saúde. Estes últimos podem aparecer do solo, provenientes da pulverização das plantas com agrotóxicos ou como resíduos de processos industriais. Alguns resíduos metálicos podem ter efeitos tóxicos como Pb e Hg.
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em dois métodos, por determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel), e por determinação dos componentes individuais da cinza. Sua importância se dá por uma série de razões, como: nutricional, pois alguns minerais são essenciais para