Relatorio de l ipídeos

UNIVERSIDADE POTIGUAR- UNP
PRÓ-REITÓRIA DE GRADUAÇÃO
ESCOLA DA SAÚDE
TURMA: NUTRIÇÃO 4MA
DISCIPLINA: MÓDULO INTEGRADO EM TECNOLOGIA E ANÁLISE DE ALIMENTOS II
DOCENTES: LEONARDO BRUNO ARAGÃO DE ARAUJO E MIRELY FREITAS PAIVA
DISCENTES: ADRIANA MOURA DE LIMA, CILLAS PINHIERO FERNADES JUNIOR, CRISTINA LUCIA F. A. DE ALBUQUERQUE, DEISY LUDMILA DO NASCIMENTO MEDEIROS, EDUARDA AMANDA, NATHALIA ANDREZA DA SILVA.

PRÁTICA SOBRE LIPÍDEOS

NATAL
2012

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO_______________________________________________3 1.1 LIPÍDEOS _________________________________________________3 1.2 MÉTODOS DE EXTRAÇÃO ___________________________________3
2 OBJETIVO GERAL____________________________________________5
2.1 OBJETIVO ESPECÍFICO______________________________________5
3 METODOLOGIA ______________________________________________6
3.1 METODOS _________________________________________________ 6 3.2 PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAL ____________________________7
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES__________________________________8
5. CONCLUSÃO________________________________________________9
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS______________________________10

1. INTRODUÇÃO

1.1 LIPÍDEOS
Lipídeos ou gorduras são definidos como uma classe de compostos solúveis em solventes orgânicos. Equivalem a 9 kcal/g de energia, fornecendo ácidos graxos essenciais. Segundo KRAUSE (2005), a gordura da dieta é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis e fitoquímicos lipossolúveis tais como carotenoides e licopeno.
MANN e TRUSWELL (2009), afirma que alguns lipídeos são nutrientes essenciais por que não podem ser sintetizados pelo organismo, embora sejam necessários a diversos processos metabólicos e fisiológicos e a manutenção da integridade estrutural e funcional das membranas de todas as células.
A maioria das gorduras é ingerida na forma de triacilgliceróis e de fosfolipídios, que são compostos por ácidos graxos saturados,