Relatorio de amido Introdu o

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ
CAMPUS TERESINA-CENTRAL
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: VERA LUCIA

SOLUBILIDADE E VISCOSIDADE DE SOLUÇÕES DE POLISSACARÍDEOS

Eduardo Rodrigues da Mata
Géssica Joice Rodrigues da Cruz
Isaias Soares de Carvalho
Irismar Santos Cruz Feitosa
Joyce Karoline Souza Santos
Apolinário Fialho Filho

TERESINA / 2015
SUMÁRIO
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1.INTRODUÇÃO 3
2.OBJETIVOS ................ 4
2.1 GERAL..................................................................................................................4
2.2 ESPECIFICO........................................................................................................4
3.MATERIAIS............... 4
3.1 APARELHOS .......................................................................................................4
3.2 VIDRARIAS E OUTROS MATERIAIS ...........................................................4
4. PROCEDIMENTOS 4
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
6. CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS 11

1. INTRODUÇÃO
Os monossacarídeos são os menores e mais simples carboidratos, que, se hidrolisados a compostos de menor peso molecular, não serão mais carboidratos, corresponde a menor unidade estrutural de um carboidrato. Esses compostos apresentam um dos seguintes grupos funcionais: polihidroxialdeídos, polihidroxicetona, polihidroxiácidos e polihidroxiálcool (Ribeiro 2007).
O amido é a fonte de reserva mais importante dos vegetais, está presente nos plastídios de vegetais superiores. Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados de milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e várias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com diferentes propósitos, tais como: nutricional,