relatorio da produção de cookies

Disciplina: Tecnologia de Cereais
Professor

Relatório - Aula Prática
Desenvolvimento de Biscoito Tipo Cookies

Campina Grande, Setembro de 2013.

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE

Relatório da Aula Prática de Desenvolvimento de Biscoito Tipo Cookie do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande – UFCG.
Professor:

Campina Grande
2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------------------------------------------- 04
2. MATERIAL E MÉTODOS ------------------------------------------------------------------------- 05
3. RESULTADOS E DISCURSÕES ------------------------------------------------------------------- 07
4. CONCLUSÃO ------------------------------------------------------------------------------------------ 07
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS -------------------------------------------------------------- 07
6. ANEXOS ------------------------------------------------------------------------------------------------ 09

1. INTRODUÇÃO

A preocupação com a manutenção da saúde e com a prevenção de certas doenças tem sido associada a uma ingestão adequada de fibra alimentar por parte dos profissionais de saúde, e também por uma parcela da população atenta às informações que, já há algum tempo, vêm sendo veiculadas. A fibra alimentar, considerada o principal componente de vegetais, frutas e cereais integrais, permitiu que estes alimentos pudessem ser incluídos na categoria dos alimentos funcionais, pois a sua utilização dentro de uma dieta equilibrada pode reduzir o risco de algumas doenças, como as coronarianas e certos tipos de câncer (FOOD, 1998).
De acordo com Silva (2007), os alimentos integrais vêm ganhando espaço cada vez maior na alimentação da população. Isso se deve a tendência de consumo de produtos saudáveis, já que a composição das farinhas