Relatorio Bromato

INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício.
O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos.
Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos com umidade excessiva podem ter sua deterioração por escurecimento ou oxidação (vegetais e frutas desidratadas). A umidade pode interferir também no processamento de alguns produtos como, por exemplo, a farinha de trigo na fabricação de produtos de panificação. A diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade é denominada SÓLIDOS TOTAIS.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Fundamento do método: Determinação de umidade baseia-se no método de perda de peso da amostra através da remoção da água, quando submetida ao aquecimento direto em estufa à105°C.

Amostra: salsichas

Materiais:
Estufa regulada a 105º C
Cápsulas de porcelana
Dessecador com sílica
Balança analítica
Espátulas
Pinças

Procedimento:
a) Ligar a estufa e ajustá-la a 105º C
b) Tarar as cápsulas que devem estar limpas, secas e numeradas/rotuladas. Realizar a análise em triplicata
c) Pesar cerca de 5 g da amostra (que deve estar homogeneizada). Anotar o valor pesado em cada replicata.
e) Levar as cápsulas à estufa durante 1 hora para perda de água.
f) Resfriar as cápsulas em dessecador e, em seguida, pesar anotando os valores encontrados.
Cálculos:

I.
1) CÁPSULA + as = 47,681g
2) Tara da cápsula = 46,529 g
3) Amostra = 3,220 g

a) (Cap+AS)-tara da cap =
47,681 g – 46,529 g = 1,152 g AS

b) 100%-----------------------3,220g
X% --------------------- 1,152g
= 35,77 %

c) 100%-35,77%= 64,22 % teor de umidade

II.

1) CAPSULA + as = 42,691 g
2) Tara da cápsula = 41,419
3) Amostra = 3,364

a) (Cap+As) –