Relatorio analise sensorial

O relatório em Análise Sensorial
Estilo e conteúdo
A quem se destina o relatório?
O relatório deve ser claro e facilmente compreendido pelo “cliente”.

Que tipo de relatório é necessário?
É conveniente começar com um resumo
(sumário)
Relatório Técnico? Relatório não Técnico?

São necessárias referências bibliográficas? Devem vir em Apêndice

O relatório em Análise Sensorial
Background e objectivos
Porque é que o estudo foi realizado?
É parte de um projecto mais amplo?
É a repetição de um estudo anterior?
Quais os objectivos do presente estudo?

Quais (se existiram) as limitações existentes?
Podem levar a seguir um dado procedimento...

O relatório em Análise Sensorial
Métodos
Que técnica de análise sensorial foram utilizadas? Porquê esta técnica? Porque não outra?
Porque não se utilizou a técnica usualmente utilizada na companhia/laboratório?

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O relatório em Análise Sensorial

Métodos (cont.)

Detalhes sobre o procedimento experimental. Porque foi escolhido um dado desenho experimental? Quantos provadores participaram no estudo?
Qual o seu nível de treino?
Como foram seleccionados?
Onde foram realizados os testes?
Foram utilizadas instalações especificas?
Cabinas individuais?
Luz especial?
Ar condicionado? Temperatura ambiente?

O relatório em Análise Sensorial
Métodos (cont.)
Detalhes sobre o procedimento ....
Como foram servidas as amostras?
Utensílios utilizados

Como foram preparadas as amostras?
Receitas especiais?
Como foram cozinhados os alimentos?
Quais as quantidades servidas?
Quais os tempos de espera?
Quem preparou as amostras?

Que instruções foram dadas aos provadores?

O relatório em Análise Sensorial
Métodos (cont.)
Detalhes sobre o procedimento ....
Como é que as amostras foram identificadas/codificadas? Quantas amostras foram dadas aos provadores simultaneamente?
Qual o tempo entre provas?
A que horas foi conduzido o teste?
Qual a temperatura a que as amostras foram