Relato de experiência
2185 palavras
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Análise Sensorial: uma experiência em Assentamento Rural 1*Trabalho anexo ao relatório mensal do acadêmico Cariolando da Silva Farias, revisado pelo Coordenador da Ação de Extensão “Valorização de plantas alimentícias do Pantanal e do Cerrado – fase IV”, código 73838.394.5530.15042011, Ieda Maria Bortolotto”. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Caixa Postal 549, CEP 79070-900, Campo Grande-MS.
ARRUDA, Rosani do Carmo (rosaniarruda@gmail.com) [1]
BATISTA, Aline Sant´Anna de Souza (alinecmrj@hotmail.com) [2]
BORTOLOTTO, Ieda Maria (iedamaria.bortolotto@gmail.com) [3]
FARIAS, Cariolando da Silva (cdasilvafarias@gmail.com) [4]
ISHII, Iria Hiromi (iria.ishii@gmail.com)[5]
NETO, José Antonio Braga (jose.braga@ufms.br) [6]
Resumo
Este trabalho foi desenvolvido no Assentamento 72, no município de Ladário, Mato Grosso do Sul no dia 3 de setembro de 2012. O assentamento tem 14 anos de existência e está formado por pequenos produtores rurais que desenvolvem agricultura de subsistência vendida na feira da cidade as quartas e sábados. No local encontramos funcionando a Associação dos Produtores Rurais do Assentamento 72 e uma escola de ensino fundamental denominada Escola Municipal Polo Farol do Norte – Extensão Rural Maria Ana Ruso com 75 alunos. A principal atividade econômica no assentamento é a produção de hortas caseiras, apicultura e fabricação de rapadura. Foram desenvolvidas atividades com 17 adultos (8 homens e 9 mulheres) relacionadas às boas práticas de manipulação de alimentos, importância do uso e conservação dos recursos vegetais do local, oficina de culinária, com preparo de pratos usando frutos nativos que são abundantes no assentamento e distribuição de livros de receitas. Posteriormente desenvolvemos uma dinâmica de grupo com 14 crianças de 6 a 13 anos do 1.º ao 5.º ano com o objetivo de produzir a percepção dos alimentos utilizando os órgãos dos sentidos a fim de determinar a