Relat Rio TD II

UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CAMPUS MAEQUÊS

PESOS, MEDIDAS E INDICADORES NO PREPARO DE CEREAIS E LEGUMINOSAS

Caroline Nunes – A568EJ-3
Isabela Brandino –
Vânia Aquino – C12816-3
João Marcos – C3427E-0
Karina P. Galvão – C14224-9
Cristiane Mendes – C18JJG-5

Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina de Técnica Dietética

SÃO PAULO
2015
UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CAMPUS MAEQUÊS

PESOS, MEDIDAS E INDICADORES NO PREPARO DE CEREAIS E LEGUMINOSAS

SÃO PAULO
2015
3 OBJETIVO

Dominar as técnicas, os ingredientes e os métodos de cada alimento;
Observar diferenças interpessoais nas técnicas de pesagem e mediçã;
Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos;
Calcular o Fator de Correção (FC) e o Índice de Correção (IC) dos alimentos.
Demonstrar, em tabelas, a quantidade comprada dos alimentos, a quantidade utilizada e os seus devidos custos.

4 MATERIAIS E MÉTODOS
4.1 Utensílios
Balança de precisão
Medidor
Tigela
Panela de pressão
Escorredor
Facas
Garfo
Colher
Panela
Liquidificador
Descascador
Tabua de corte
Frigideira

4.2 Ingredientes para feijão cozido

2 xícaras (chá) de feijão carioquinha 4 xícaras (chá) de água 6 xícaras (chá) de água 2 folhas de louro
1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino (a gosto)

4.3 Ingredientes para sopa de feijão
3 xícaras (chá) de feijão cozido
1 batata em cubos pequenos
3 xícaras (chá) de água
2 tomates sem pele e sementes
1 linguiça calabresa picada em pedaços
1 xícara (chá) de macarrão
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto

4.4 Método
Usamos o feijão já de molho, escorremos a agua e colocamos na panela de pressão com mais 4 xícaras de água e 2 folhas de louro.
Deixamos cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso picamos 1 cebola e 2 dentes de alho bem finos para refogar. Assim que o feijão ficou pronto, refogamos o alho e acebola com azeite