Relat Rio P1 E P2 1

Universidade Estadual de Feira de Santana
Departamento de Tecnologia
Engenharia de Alimentos
TEC 331 – Química de Alimentos I
Profa. Cristina Maria Rodrigues da Silva

Relatório das Aulas Práticas 01 e 02

Indira Tainá de Oliveira Santos
Larissa Silva Seixas
Paula Grazyella Coelho Silva

Feira de Santana
Abril, 2015

Universidade Estadual de Feira de Santana
Departamento de Tecnologia
Engenharia de Alimentos
TEC 331 – Química de Alimentos I
Profa. Cristina Maria Rodrigues da Silva

Relatório das Aulas Práticas 01 e 02

Relatório estabelecido como avaliação das práticas 01 e 02 realizadas em laboratório sob custódia da Profa. Cristina Maria R. da Silva.

Feira de Santana
Abril, 2015
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Aula 01 – Efeito Redutor de Açúcares
1. REAÇÃO DE FEHLING
Açúcar
Redutor
Glicose
+
Frutose
+
Galactose
+
Lactose
+
Maltose
+
Sacarose
-
Tabela 1: Tabela de açúcares redutores e não redutores de acordo a reação com solução de Feling. Pôde-se observar que os açúcares redutores reagem com a solução de Fehling, transformando o complexo de cor azulada em vermelho tijolo, devido à redução do → Os monossacarídeos (glicose, frutose e galactose) são os primeiros a precipitarem, sem seguida os dissacarídeos redutores (lactose e maltose), uma vez que possuem ligações glicosídicas ɑ (1→4) e ß (1→2), respectivamente e grupos livres para reação. Ao passo que a sacarose, oligossacarídeo que possui ligação glicosídica ɑ (1→2) ß, possui resultado negativo para o teste, o que confirma sua condição de açúcar não redutor.

1.1 Teste com HCL para Sacarose

Hidrólise
Sacarose + HCL
+
Tabela 2: Teste para mistura de sacarose e ácido clorídrico (HCL) com reagente de Fehling.
Com a adição do ácido clorídrico à solução de sacarose, este dissacarídeo não redutor, sofre hidrolise e transforma-se em ß-fruto-furanosídico, o “açúcar invertido”. A invertase altera a rotação da solução quando ocorre a hidrólise, ou seja, uma solução de sacarose possui rotação