Relatório pesos e medidas

Páginas: 5 (1093 palavras) Publicado: 23 de abril de 2013
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FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
CURSO DE NUTRIÇÃO


















PRÁTICA – PESOS E MEDIDAS























ARACAJU/SE
MARÇO – 2013

























PRÁTICA – PESOS E MEDIDAS
Relatório apresentado à disciplina Técnica Dietética, do 3º Período, Turma 1002 - manhã, doCurso de Nutrição da Faculdade Estácio de Sergipe, orientado pelo Prof.ª. MsC. Janaína Valéria Silva.














ARACAJU/SE
MARÇO – 2013


1 INTRODUÇÃO




O planejamento de um cardápio é elemento fundamental para o sucesso final do prato ofertado. O cardápio de acordo com as normas do Profuncionário – Curso Técnico de Formação para Funcionários da Educação (2009,p.12)

(...) é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A partir dele será possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, comotambém os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.




Um dos passos mais importantes para a elaboração de um cardápio ou de qualquer refeição é, sem dúvida, a escolha dos pratos que irão compor o mesmo. Mas, para que os pratos ofertados ao cliente obedeçam a um valor nutricional apropriado, e para que não existam desperdícios, faltas deingredientes e materiais, é importante que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita.



Contudo, para que a preparação da receita seja realizada corretamente, são importantes a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que areceita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas. (Philippi, 2006, p.11).



Quando se prepara um alimento sem medidas a chance de haver desperdício de ingredientes é muito grande. Dentre as estratégias utilizadas para a elaboração adequada da receita está a verificação dos pesos emedidas, sendo considerada uma das mais importantes estratégias. Estes devem ser precisos ou pelo menos chegar a um valor bem aproximado para que o valor nutricional do prato ofertado não seja prejudicado e nem a reprodutividade da receita. Como afirma Azoubel, (2000, p.377)

Quando você calcula o valor nutritivo de uma dieta, de uma cardápio, é necessário levar em conta asquantidades de cada alimento para se poder fazer as compras, sem que haja perdas ou sobras exageradas.



Como já asseverado, o tipo de utensílio e a quantidade de ingrediente utilizado é fator si ne qua non para o sucesso da receita. Infelizmente, existem obstáculos para que esta medição seja sempre precisa. Estes obstáculos estão ligados aos utensílios utilizados para medir e pesar, pois estesvariam muito de acordo com o fabricante do produto. Um outro grande obstáculo para a pesagem adequada é a pessoa responsável por manipular os utensílios e equipamentos, considerando que esta pode ser, por exemplo, desatenciosa no que tange às reais medidas.



Tendendo à padronização de pesagens e medidas adequadas aos alimentos secos e líquidos e a utilização correta destes utensílios eequipamentos, é necessário seguir algumas regras de manipulação dos mesmos. Assim, assevera Retamoso, Mesquita & Oliveira (2009, p.127)

Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos...
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