Relatório Fábrica de Biscoitos

Páginas: 7 (1674 palavras) Publicado: 21 de outubro de 2013
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO
CAMPUS GUANAMBI

Bruna Jéssica da Silva Soares Guimarães
Ramon de Souza Tomaz
Wenderson Ribeiro Santana

VISITA A FÁBRICA BISCOITO CONDEÚBA E AO CORPO DE BOMBEIRO
DE VITÓRIA DA CONQUISTA

Guanambi - BA
10 de Outubro de 2013

Bruna Jéssica da Silva Soares Guimarães
Ramon de Souza Tomaz
Wenderson Ribeiro Santana

VISITA AFÁBRICA BISCOITO CONDEÚBA E AO CORPO DE BOMBEIRO
DE VITORIA DA CONQUISTA

Trabalho desenvolvido
por
exigência
da
professora
Jovelane,
como avaliação na
disciplina de Inspeção
Sanitária do terceiro
ano do Ensino Médio (3
AB).

Guanambi - BA
10 de Outubro de 2013

INTRODUÇÃO
Nos dias atuais, as iniciativas que objetivam garantir a inocuidade dos
alimentos são muito importantes.A produção, industrialização, comercialização
e manipulação de alimentos seguros é de grande importância para manter a
integridade e capacidade do ser humano e, para tanto, depende da ingestão
diária de alimentos quantitativamente e qualitativamente adequados, saudáveis
e que não coloquem em risco a saúde. O segmento alimentício ingressou na
era

da

qualidade

e

as

empresasprodutoras,

industrializadoras,

comercializadoras e transportadoras tiveram que se adequar às normas
determinadas para oferecer, cada vez mais, produtos qualificados e seguros ao
mercado. As Boas Práticas de Fabricação e o sistema Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle, como bases para formular suas legislações e
adequarem a produção e manipulação de alimentos, buscam garantir asegurança alimentar e oferecer aos consumidores produtos de qualidade, que
não ofereçam danos à saúde de quem os consomem. Com base nestes dados,
foi colocada a gerência da empresa todos os itens de conformidade e de não
conformidade, solicitando assim os ajustes necessários para um melhor
andamento das atividades.
OBJETIVO

O objetivo da visita foi de analisar os processos envolvidos nafabricação dos biscoitos, a segurança dos funcionários, a higiene da Fábrica e
os pontos críticos que podem ser avaliados e corrigidos dentro da legislação
em questão.

MÉTODOS

Observou-se

na

Fábrica

Biscoito

Condeúba

a

forma

de

armazenamento dos ingredientes e dos processados, as Boas Praticas de
Fabricação exercida pela empresa, além de todas as técnicas deprodução.
Com base nessas observações foram avaliados os seguintes questionamentos:

1. As paredes do depósito, onde ficavam armazenados os materiais para
produção, estavam revestidas com cerâmica? Sim ( ) Não (X)
2. Havia pragas no depósito? Sim (X) Não ( )
3. A estrutura do depósito era adequada ao armazenamento? Sim ( ) Não
(X)
4. Havia extintores no depósito? Sim ( ) Não (X)
5. Haviacerâmica nas paredes da fábrica? Sim (X) Não ( )
6. O pé direito respeitava a altura mínima de 2 metros? Sim (X) Não ( )
7. Havia local para higienização dos funcionários? Sim (X) Não ( )
8. Todos os funcionários usavam o uniforme? Sim (X) Não ( )
9. Havia divisão das atividades de produção? Sim (X) Não ( )
10. Havia limpeza periódica dos equipamentos? Sim (X) Não ( )
11. Havia uma supervisora deprodução? Sim (X) Não ( )
12. Havia extintores na fábrica? Sim (X) Não ( )
13. Os extintores estavam sinalizados corretamente? Sim ( ) Não (X)
14. Haviam extintores despressurizados? Sim ( ) Não (X)
15. Havia barreiras que dificultava o acesso aos extintores? Sim (X) Não ( )
16. Havia saídas de emergência? Sim ( ) Não (X)
17. O local era inspecionado periodicamente por algum órgão defiscalização? Sim ( ) Não (X)
18. O piso estava limpo? Sim (X) Não ( )
19. Todos os colaboradores estão com farda? Sim (X) Não ( )
20. Há Extintor? Sim (X) Não ( ) OBS: o extintor não estava identificado.
21. Há risco ergonômico? Sim (X) Não ( ) Alguns funcionários realizavam as
mesmas funções

em posturas inadequadas, outros pegavam muito

peso.
22. Há risco biológico? Sim (X) Não ( )...
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