Relatório Duo Trio

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio

Fernanda Magalhães de Souza
Priscila Vieira Costa Silva

Itapetinga – BA
Novembro de 2012
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio

Trabalho elaborado pelos graduandos em Engenharia de Alimentos Fernanda Magalhães de Souza e Priscila Vieira Costa Silva Aguiar, para fins de Avaliação Prática, na disciplina de Análise Sensorial, sob orientação da professora Glêce Milene Santana Gomes

Itapetinga – BA
Novembro de 2012
1. Resumo

Os métodos discriminativos em analise sensorial formam um grupo de técnicas indispensáveis ao analista sensorial de alimentos, bebidas e outros produtos de consumo. Estes métodos, cujo objetivo é medir efeitos específicos pela simples discriminação, baseiam-se na diferença percebida entre dois produtos, levando a uma analise descritiva, de modo a identificar as razões da diferença (CHAVES, 2001). Esta aula prática apresenta dois testes discriminativos, o teste Triangular e o Duo-Trio.

2. Introdução

O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos. Tomam-se como base as diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos (FERREIRA et al., 2000). Apesar disso, segundo o produto, o atributo sensorial e a finalidade do estudo, existem recomendações de métodos. Essas recomendações classificam os métodos de analise sensorial dos alimentos e bebidas em discriminativos, descritivos e subjetivos. Uma dessas recomendações é a NBR 12994.
Os métodos de diferença são um dos mais sensíveis, sendo, portanto, aplicáveis quando as diferenças entre os tratamentos, formulações ou marcas são pequenas. No caso de haver