Relatório de Preparação e amaciamento de carnes

Páginas: 6 (1298 palavras) Publicado: 4 de novembro de 2013


Curso: Nutrição – 3º Semestre
Turno: Matutino
Docente: Prof.ª Júlia Andrade

RELATÓRIO DE GRUPO CONTROLE
(Preparação e amaciamento de carne)

Grupo Controle 1 – Preparação de carnes sem técnica de amaciamento

Componentes: Ludmilla R. e Silva
Magnólia Alves Martins
Maria da Paz
Micheane AlvesTatiana Pinheiro

Data de entrega do trabalho: 02/04/2012





Este trabalho tem como objetivo apresentar o relatório da aula prática da disciplina Técnica Dietética, da turma do 3º semestre do curso de Nutrição, turno matutino, ministrada pela Prof.ª Júlia Andrade, no laboratório da Instituição Estácio-FIB.

O relatório fará uma abordagem sobre os diferentesmétodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação.




Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com técnicas de cozinha e ingredientes que variam de acordo com a necessidade solicitada. Vários métodos utilizam diferentes níveis de calor eumidade e variam no tempo de cozimento e o método escolhido afeta o resultado final.
Neste trabalho, nosso grupo controle analisou três métodos de cocção (assado, frito e grelhado) de carne (cortado em bife) em diferentes meios de preparação.
O primeiro grupo controle analisou as carnes somente temperadas em alho e sal e sem amaciamento.
O segundo grupo controle analisou as carnes temperadasem alho, sal e pimenta do reino com amaciamento mecâncico.
O terceiro grupo controle analisou as carnes temperadas em alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com vinagre.
O quarto grupo controle analisou as carnes temperadas com alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com suco do abacaxi.
O objetivo desta aula é analisar estes quatro métodos de preparação e cocção dascarnes, identificando a variável de cada grupo controle.






GRUPO CONTROLE 1 – COCÇÃO DO BIFE SEM MÉTODO DE AMACIAMENTO
- 1 touca descartável
- 1 balança eletrônica
- 1 pedaço de carne
- 1 prato
- 1 faca
- 1 tábua de carne
- 1 assadeira
- 1 frigideira
- 1 grelha
- 1 unidade de alho
- pimenta do reino
- 1 saleiro
Durante a aula prática foi utilizado a balança eletrônica parapoder ser observado o peso da carne antes e depois de fatiado em bife (mensuração de 1 dedo). Esta técnica é feita da seguinte forma: mensura-se a carne na medida padrão de 1 dedo. Leva a carne até a balança, tara a balança e pesa a carne. Este procedimento fará com que a balança elimine o peso do prato, utilizando somente o peso do produto que está sendo mensurado.
Após isto, temperou-se a carnecom alho, sal e pmenta do reio. O produto, então, foi dividido em três partes; colocou-se um bife em uma assadeira untada com óleo vegetal. Em seguida, dois bifes foram colocados em uma frigideira com óleo e mais dois bifes foram colocados em uma grelha com pouco óleo.
Neste experimento haviam mais 3 grupos, divididos da seguinte forma:
- Grupo Controle 2 – cocção do bife com amaciamentomecânico.
- Grupo Controle 3 – cocção do bife com amaciamento utilizando suco de abacaxi para imersão da carne.
- Grupo Controle 4 – cocção do bife com amaciamento utilizando vinagre para imersão da carne.















GRUPO CONTROLE 1 – COCÇÃO DO BIFE SEM MÉTODO DE AMACIAMENTO
Durante o processo dedegustação notou-se que:
A carne, quando utilizado o método de cocção de assar,apresentou textura dura e sem gosto aparente (não apresentou o sabor do tempero utilizado).
A carne, quando utilizado o método de cocção de grelha, apresentou textura macia e com gosto levemente salgado (bom).
A carne, quando utilizado o método de cocção de fritura, apresentou textura macia e com gosto levemente salgado (bom).
GRUPO CONTROLE 2 – COCÇÃO DO BIFE COM MÉTODO DE AMACIAMENTO...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Ação das proteases no amaciamento de carnes
  • Uso de Proteases no Amaciamento de Carnes
  • Relatório de carne
  • Relatorio de carne
  • Relatorio de carnes
  • Relatório Carnes
  • Preparação de um relatorio
  • RELATORIO CARNES

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!