Relatório de aula pratica - lipideos

Páginas: 5 (1114 palavras) Publicado: 6 de maio de 2013
Introdução

Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.

A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de umaimportância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lípides é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se forusado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias.

A gordura pode ser convenientemente determinada através de diversos métodos. Em alimentos que apresentam baixo teor de água é mais recomendada a extração pelo método de Soxhlet e deGoldfish.

Soxhlet é um método de extração a quente que trabalha com um refluxo descontínuo e intermitente de solvente com a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato direto com o solvente quente, evitando assim a decomposição da gordura na amostra. Os dois solventes mais utilizados são o éter de petróleo e o éter etílico.

O método deSoxhlet é um método bastante eficiente para amostras secas onde é possível determinar ácidos graxos e fosfolipídios, porém se gasta um grande volume de solvente que pode acarretar na saturação do solvente que fica em contato com a amostra antes de ser sifonado.

Pearson (1977) nos diz que para garantir que toda gordura livre foi removida é recomendável remover o material do aparato, adicionar sílica eretornar ao extrator para uma nova extração ou é recomendado utilizar uma amostra que já tenha sido utilizada na determinação de umidade, pois com a amostra seca há uma melhor penetração do solvente.

Utilizando um extrator de Bailey-Walker ou Bolton, a remoção de gordura pode ser feita por completa em menor tempo que o método Soxhlet (Pearson, 1977). Utilizando um equipamento de Boltonmodificado, Manley e Wood (1945) extraíram por completo a gordura do cacau em uma hora.

O método de Goldfish também é um método utilizado em amostras secas em um sistema de refluxo contínuo de solvente a quente num equipamento capaz de realizar a extração em mais de uma amostra. Possui a vantagem de utilizar uma menor quantidade de solvente que o método de Soxhlet alem de ser mais rápido que o métodoque Soxhlet, pois pelo método ser continuo faz com que a amostra esteja em contato permanente com o solvente, esse contato direto pode ser uma desvantagem, pois pode ocorrer degradação devido ao contato com o solvente a quente.

Tanto no método de Soxhlet quanto no Bligh-Dyer a gordura é quantificada através de métodos gravimétricos, onde se realiza a evaporação do solvente com o lipídeo numbalão, finaliza a remoção do solvente por aquecimento em estufa e pela diferença do peso do balão vazio e do balão com a gordura obtêm-se a quantidade de gordura extraída.

Em amostras que a gordura esta ligada à proteína e carboidratos, como pão e leite, é realizada uma hidrolise ácida ou alcalina para que a gordura seja liberada.

Esta analise tem como principal objetivo analisar a efetividade eprincipais deficiências dos métodos aplicados nas amostras, verificando os desvios obtidos entre os métodos através de análises estatísticas e se o método realmente é o mais indicado para o alimento.



A análise gravimétrica tem por finalidade a obtenção de substâncias mais puras possíveis de uma mistura, através de vários processos de transformação da mistura, assim podendo separar os...
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