Relatório de aula prática: determinação da acidez total titulável

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA
RIO GRANDE DO NORTE
Campus Currais Novos
Curso Técnico Subseqüente em Alimentos

Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal
Turma:Subsequente Alimentos/ 4° Período
Data da análise: 20/02/2013
Professor (a): Eliossandra Almeida



AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável

Grupo: Felipe GustavoJocione
Maria do Socorro
Raize
Iraneide


Currais Novos-RN
2013
I – Introdução:
A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dosadicionados intencionalmente durante o processamento e daqueles resultantes de alterações químicas do produto. Portanto, a determinação da acidez total pode fornecer dados valiosos na apreciação doprocessamento e do estado de conservação do alimento.
II – Objetivos:
O objetivo da experiência foi determinar a acidez total em alimentos por volumetria com indicador e por volumetria pontenciométricaIII – Metodologia:
- Materiais:
* Bureta de 25 ou 50 ml; Suporte para bureta
* Pipetas volumétricas de 1, 2 ou 5 ml
* Erlenmeyer ou béker de vidro capacidade 150 ou 250
* Proveta de50 ou 100 ml
* Balança analítica ou semi-analítica
* Agitador magnético
* Barras magnéticas
* Pisseta plástica
* Espátula metálica
* Bastão de vidro
* Funil de vidro
*pH-metro (no caso de alimentos coloridos)
- Reagentes
* Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N ou 0,01N
* Solução de fenolftaleína 1% em álcool etílico
* Água destilada (isenta deCO2) para preparar as soluções de NaOH
- Métodos:
Preparo das amostras:
Amostra líquida e livre de partículas em suspensão transfiriu-se volumetricamente uma alíquota de 1 a 5 ml para um erlenmeyerde 150 ml, dilu-se com 50 ou 100ml de água destilada e adicionou-se 2 a 3 gotas de solução de fenolftaleína;
Titulação das amostras:
Titulou-se as amostras com solução de NaOH 0,1 N, sob agitação...