Relatório aula prática - controle de qualidade

Páginas: 3 (633 palavras) Publicado: 3 de outubro de 2014

1. INTRODUÇÃO

O controle de qualidade de alimentos vem sendo objeto de uma constante evolução, visando produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e vegetal absolutamente deacordo com as normas específicas.
Através de algumas análises é possível avaliar algumas características físicas para um determinado tipo de alimento, como: análise de cor, firmeza e viscosidade,dando informações importantes sobre a qualidade de produto.

Análise de cor

Firmeza

Viscosidade
A viscosidade é uma das variáveis que caracteriza reologicamente uma substância. Num sentidoamplo, entende-se por propriedade reológica aquela que especifica a deformação ou a taxa de deformação que uma substância apresenta quando sujeita a uma tensão.
Ela vai caracterizar a resistência de umfluido ao escoamento, a uma certa temperatura, sendo importante para alimentos e líquidos em diversas áreas do processamento.
Dependendo do comportamento reológico da substância pode-seclassificá-la em puramente viscosa ou elástica. Esta classificação baseia-se em modelos lineares que relacionam a deformação à tensão aplicada no material.
A viscosidade de um fluido pode ser determinada porvários métodos: através da resistência de líquidos ao escoamento, tempo de vazão de um líquido através de um capilar (viscosímetro de Oswald); da medida do tempo de queda de uma esfera através de umlíquido (Höppler); medindo a resistência ao movimento de rotação de eixos metálicos quando imersos na amostra (reômetro de Brookfield).
Um viscosímetro capilar é um instrumento utilizado para medir aviscosidade ou espessura de um líquido, medindo o tempo que o líquido leva para fluir através de um tubo de pequeno diâmetro, chamado de tubo capilar. O tempo de passagem do fluxo é diretamenteproporcional à viscosidade cinemática do líquido, e ambos podem ser convertidos diretamente para viscosidade pelo uso de um fator de conversão único para cada instrumento. A viscosidade é geralmente...
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