Relaátório de prática

Páginas: 4 (755 palavras) Publicado: 25 de março de 2012
TURMA: Nutrição 3NB
DISCIPLINA: Módulo Integrado em Tecnologia e Análise dos Alimentos
PROFESSOR:Leonardo Aragão e Mirely Freitas
Discentes:Girnase Maria da Cunha Silva
Jéssica DaylleCosta Andrade
Josefa Jeilza
Layse Glayce
Luciana Pereira Bezerra


Relatório da Aula Prática para Determinação de Umidade
Nos alimentos






Natal, 12 demarço de 2012
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................ 03

2. OBJETIVO GERAL.................................................................... 04

3. METODOLOGIA.......................................................................... 05

4. RESULTADOS OBTIDOS...................................................... 06

5. CONCLUSÃO.............................................................................. 08

6. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA................................................. 09INTRODUÇÃO

O teor de água presente em qualquer alimento é de capital importância sob vários aspectos.
A água é uma substância muito abundante na natureza, é parte de todos os organismos vivos, éindispensável para manter os processos biológicos, está presente em todos os alimentos de origem animal e vegetal, isto é, da grande maioria dos alimentos e é considerada como adulterante universal dosmesmos.
Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento,facilmente evaporada e umidade absorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantesutilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar itens como; estocagem, embalagem e processamento. (Almeida,...
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