Relátório de alimentação coletiva

Páginas: 33 (8172 palavras) Publicado: 22 de novembro de 2011
INTRODUÇÃO
O estágio de Alimentação Coletiva foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/práticode administração e funcionamento (rotina) de uma UAN.
A UAN do Hospital Municipal Moacyr Rodrigues do Carmo é um órgão fim, uma vez que corresponde a um serviço de bens e serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população que atendem.
A modalidade de serviço que a UAN executa é concessão, que é um contrato administrativo por meio do qual a administração delega aoparticular a gestão e a execução, por sua conta e risco, sob o controle da Prefeitura Municipal de Duque de Caxias, de uma atividade definida por lei como serviço público.
Os objetivos específicos da UAN são: fornecer alimentação nutricionalmente adequada e sanitizada a pacientes e funcionários; avaliar as atividades desenvolvidas na UAN; e colaborar na formação de profissionais da área desaúde.
As atividades desenvolvidas através de seus objetivos são: preparo e distribuição de uma alimentação adequada aos pacientes e seus acompanhantes, e aos funcionários; previsão quantitativa dos gêneros alimentícios e outros materiais; vigilância sanitária das matérias-primas e do ambiente; recebimento, armazenamento e movimentação dos gêneros alimentícios e outros materiais; comandotécnico e administrativo do pessoal; treinamento de pessoal; e orientação de estagiários da área de nutrição.
Dentro de uma UAN qualquer tipo de atividade desenvolvida, o importante é ressaltar que seu trabalho deve ser respaldado nos princípios da ciência da Nutrição e que o nutricionista atue verdadeiramente como um agente de saúde. Seu comportamento e sua atuação constituirão os parâmetrosde sua credibilidade profissional.(TEIXEIRA, 2006).
Uma alimentação equilibrada e sanitizada têm papel importante na recuperação e conservação da saúde. Dentro de um hospital, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é área de produção de refeições que tem a finalidade de comprar, receber, armazenar, processar alimentos e distribuir refeições à população que atende.
Aempresa Faculdade do Sabor Refeições Ltda, tem como objetivo fornecer uma alimentação com qualidade nutricional visando à segurança alimentar de pacientes e funcionários do HMMRC.

A administração consiste em orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum, ou seja, consiste basicamente na coordenação de atividades grupais.
Através doplanejamento a nutricionista da unidade procura relacionar os objetivos com as condições disponíveis da unidade e determinar a melhor forma de execução das operações.
O planejamento da UAN é feito pela gerente da empresa Faculdade do Sabor Refeições Ltda, que consiste em delegar, supervisionar e controlar as operações da UAN.
O planejamento dos cardápios é executado pela nutricionistaadministrativa da empresa Faculdade do Sabor Refeições Ltda, após sua confecção, o cardápio é enviado para análise e posterior aceitação da nutricionista responsável pela produção do Hospital Municipal Moacyr Rodrigues do Carmo; retornando para a administração empresa Faculdade do Sabor Refeições Ltda para validação do cardápio que entra em vigor no mês referente.
A organização é feita tantopelo escritório da empresa Faculdade do Sabor Refeições Ltda, na obtenção de equipamentos, matéria-prima e recursos humanos , como também pelo nutricionista da UAN, que lidera e supervisiona todos os manipuladores.
A função de direção se distribui pelos diversos chefes da empresa, cada um com a responsabilidade sobre a unidade de trabalho respectivo.
O controle da UAN é relatado...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Alimentação coletiva
  • Entrevista com nutricionista (alimentação coletiva )
  • Alimentação, Nutrição e saúde coletiva
  • Prova Alimentação Coletiva
  • ADMINISTRAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA
  • Estágio supervisionado em alimentação coletiva
  • NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
  • Nutricionista na alimentação coletiva

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!