Refrigeração

NÚCLEO DE ENSINO PROFISIONALIZANTE DA AMAZÔNIA

REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

Facilitador: Daniel Ferreira

Aluno(a):_______________________________________________

Apostila: 01

REFRIGERAÇÃO INTRODUÇÃO

O dicionário define refrigeração como sendo o processo de resfriar alguma coisa, e “frio” pode ser definido como a ausência de calor. Por isso, a refrigeração é o nome dado ao processo de remoção do calor. As aplicações da refrigeração são muitas, no entanto entre as principais temos a conservação de alimentos.

Cientificamente se atribui a Francis Bacon, em 1626, o feito de utilizar a refrigeração para conservar alimentos. Ele realizou experiências com galinhas enterradas na neve para ver se isto as preservava; mas apenas com o descobrimento do MICROSCÓPIO em 1683 foi que se pôde conhecer em detalhes o mecanismo de deterioração dos alimentos.

Com o auxílio do microscópio, os cientistas estudaram as bactérias, enzimas e fungos. Eles descobriram que estes organismos microscópicos presentes nos alimentos, se multiplicavam rapidamente em temperaturas elevadas e desta forma deterioravam os alimentos, porém, pareciam hibernar (dormir) para temperaturas em torno de 10°C ou menores. Temperaturas mais baixas não matavam estes microorganismos, mas sim controlavam o seu crescimento.

Ilustração da presença de bactérias nos alimentos.

Dessa forma, não demorou muito para que o comércio de gelo natural se tornasse uma atividade rentável. Dados da ASHRAE apontam que em 1854, cerca de 160 mil toneladas de gelo natural foram exportados do porto de Boston. Esse gelo era distribuído até longas distâncias por meio de navios dotados de isolamento do tipo serragem. Levado até às residências em carroças, o gelo era armazenado nas residências em armários isolados chamados de geladeiras. Veja a Figura.

Geladeira típica utilizada no século passado.

O uso do FRIO ou REFRIGERAÇÃO para este fim estendeu-se para o mundo todo se substituindo assim os processos de