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LICENCIATURA EM QUÍMICA

QUÍMICA ORGÂNICA I

Prática N° 01

ACIDEZ DO REFRIGERANTE

ALUNOS: Angélica Cristina F. Rocha Daniella Silva Sousa Elissandro Oliveira Franciele Fitz Keith Hellen

Professora: Amanda Cidade

Data: 27/09/2013
2. INTRODUÇÃO

O refrigerante é uma das bebidas mais consumidas no mundo. No Brasil, o refrigerante entrou no cotidiano dos brasileiros somente na década de 1920. Ele é uma bebida não alcoólica que pode ser encontrado em diversos sabores. Sendo que os ingredientes que o compõe possuem finalidades e devem atender os padrões estabelecidos. Os principais ingredientes que compõe o refrigerante são: Água, constitui cerca de 88% m/m do produto final.Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicabornatos interagem com ácidos orgânicos,alterando o sabor do refrigerante e reduzindo sua acidez e provocando perda se aroma.Sulfatos e cloretos: Definem o sabor. Cloro e fenóis: Da um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmentação alterando a cor original do refrigerante. Metais: Ferro cobre e manganês aceleram as reações de oxidação degradando o refrigerante. Açúcar: Constitui 11% m/m e confere um sabor adocicado, fixa e realça o paladar e fornece energia. Concentrados: Confere o sabor característico a bebida, é obtida por extratos, óleos essenciais e destilados de frutas e vegetais. Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida.Acido cítrico:Transforma diretamente a glicose em acido cítrico. Acido fosfórico: apresenta maior acidez, é utilizado principalmente em refrigerantes de cola. Acido tartárico:Mais utilizado em refrigerantes de uva,por ser um dos componentes naturais.Antioxidante: Previne a influencia do oxigênio na bebida, pois a luz solar e o calor aceleram as oxidações.Conservante: visa inibir o desenvolvimento de microorganismos.Acido