recursos humanos

1. INTRODUÇÃO
Uma alimentação adequada é de fundamental importância durante toda a vida, pois contribui decisivamente para o crescimento e o desenvolvimento fisiológico, a manutenção da saúde e do bem-estar do indivíduo. No entanto, quando se trata de crianças, o valor de uma dieta equilibrada torna-se muito maior, uma vez que esse grupo se encontra em fase de crescimento e, assim, precisa de um suporte equilibrado de nutrientes, para possibilitar seu apropriado desenvolvimento cognitivo e psicomotor. (ALBIERO e ALVES, 2007).
A promoção da saúde no âmbito escolar vem sendo fortemente recomendada por órgãos internacionais, por ser considerada uma medida estratégica para prevenir as patologias associadas à má alimentação tais como: Hipertensão Arterial, Diabetes e Obesidade. Desta forma, considera-se primordial a educação nutricional no âmbito escolar como uma ferramenta eficiente para a promoção da saúde (BIZZO e LEDER, 2005).
Deste modo as escolas tornam-se locais ideais para a implementação de programas de educação nutricional e segurança alimentar, pois no Brasil a cobertura da rede escolar alcança uma substancial parcela de crianças e adolescentes e desde que bem planejadas, as refeições distribuídas na escola podem oferecer ao aluno oportunidade de consumir alimentos saudáveis (BRASIL, 2001). O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado um dos maiores programas na área de alimentação escolar no mundo e é o único com atendimento universalizado (FNDE, 2009).
Para promover, conservar a saúde e o bem-estar do indivíduo, e ainda assegurar um bom crescimento e desenvolvimento, a alimentação adequada torna-se um fator importante, uma vez que o gasto energético e a ingestão de alimentos aumentam e os hábitos alimentares estão sendo moldados e perpetuarão durante toda a vida (FAGIOLLI e NASSER, 2006).
Para tanto, a construção de políticas públicas saudáveis e a criação de ambientes que apoiem as escolhas saudáveis