Recepção e armazenagem

Páginas: 7 (1689 palavras) Publicado: 5 de agosto de 2012
Recepção e Armazenagem
A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões.
O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos.
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Após odescarregamento dos caminhões, as laranjas caemem correias laminadas emborrachadas, que as direciona a um elevador de canecas.Nesta etapa é conveniente proceder a uma seleção prévia dos frutos rompidos ou deteriorados, fazendo com que eles voltem aos caminhões juntamente com as caixas vazias.
Seguinte as correias, o elevador de canecas leva aslaranjas para a estocagem em silos.
|[pic]|Aqui podemos ver as correias emborrachadas levando as laranjas |
| |aos elevadores de caneca que por sua vez as depositarão nos |
| |silos de armazenagem. |


Enquanto aguardam oprocessamento (máximo de 48h), os frutos são conservados em silos: construções mistas, com subdivisões verticais e horizontais, fechadas por ripas que permitem a circulação do ar. Essas subdivisões dos silos tem como objetivo principal limitar o peso sobre as laranjas das camadas mais inferiores (nunca deverá haver, em qualquer ponto deste silo, uma coluna de laranjas mais alta do que um metro) eposssibilitar a identificação e acesso aos diferentes lotes cujas análises são conhecidas (as realizadas na recepção).
Os frutos de cada subdivisão dos silos são descarregados independentemente por rampas sucessivas, onde rolam suavemente até uma saída inferior. Essa utilização independente de cada subdivisão do silo permite que não se siga uma determinada ordem no processamento das frutas, possibilitandoque este seja realizado de maneira a garantir o melhor aproveitamento de cada lote.
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As partidas de laranjas são analisadas em sua acidez, quantidade de sólidos solúveis (graus Brix) e rendimento do suco. Tal providência permite a mistura das frutas de diferentes células dos silos, de modo a obter-se uniformidade no produto elaborado.
As frutas permanecem nos depósitos apenaso tempo necessário para se manter o equilíbrio do fluxo de produção.
Essas etapas são comuns à produção de suco concentrado e de suco pasteurizado de laranja.
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Limpeza
Os frutos recolhidos dos silos, mecanicamente, são lavados e limpos em duas etapas. Em uma 1ª etapa, são aspergidos com água e com uma solução de detergente e bactericida (cloro), cuja ação é aumentada pelo usode escovas.
Essas escovas rotativas de nylon, ter por principal objetivo potencializar a lavagem das laranjas, removendo as sujidades mais aderidas à casca.
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Após, em roletes que expõe os frutos em todas as posições, são enxaguados com água clorada (algumas empresas fazem uso de água quente clorada) que elimina a solução anterior e arrasta a sujidade, ao mesmo tempo que diminui acontaminação microrgânica da superfície, que poderia contaminar o suco na etapa da extração.
A maioria dos sistemas de lavagem fazem uso de bicos pulverizadores, que aspergem a solução sobre todos os pontos das laranjas, que estão sendo transportadas por uma esteira de rolos, como podemos ver nas figuras abaixo:
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Seleção
Usando um sistema de roletes, as laranjas são selecionadas, eliminando-se aquelas rachadas ou machucadas, pois seguramente estão contaminadas por microrganismos que dificultam a conservação adequada do fruto e além disso podem interferir na extração já que o equipamento está regulado para uma fruta inteira e não rachada ou danificada ....
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