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PAVÊ DE BAUNILHA COM CHOCOLATE

Creme de baunilha:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite

Ganache:
400 g de chocolate meio-amargo ou blend
400 g de creme de leite

Pavê:
400 g de bolacha maizena
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
100 g de chocolate branco (para decorar)
MODE DE PREPARO
Baunilha:
1. Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
3. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
4. Deixe na panela para amornar
5. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
6. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada
Ganache:
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
2. Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
3. No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
4. O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
5. Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
6. Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar
7. E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
8. É só deixar em temperatura