Receitas sem glútem

Páginas: 133 (33113 palavras) Publicado: 11 de agosto de 2013
COLETÂNEA 6
RECEITAS SEM GLÚTEN

Márcia Alexandra Corbelli Luiz
doce_poesia@terra.com.br

Sites consultados:
http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php
http://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1
http://www1.uol.com.br/cybercook/
http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten

Márcia Alexandra, Fevereiro / 20051

RECEITAS SEM GLÚTEN
INFORMAÇÕES IMPORTANTES
OBJETIVOS DA ACELBRA
Em 1982, um grupo de pais de Celíacos, iniciou reuniões, e em 1985 criaram o Clube do Celíaco.
Já crescido este Clube deu origem em 1994 a ACELBRA-SP, que tem por objetivos:
* ESCLARECER AOS CELÍACOS,
quanto à doença e a dieta sem glúten, através de palestras de orientação alimentar;
* DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA,através de entrevistas em Revistas, Jornais, Rádio e Televisão, alertando os médicos,
hospitais e a população em geral;
* MANTER CONTATO COM ASSOCIAÇÕES
participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional, visando o
intercâmbio de informações;
* OBTER, JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS,
a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelosCelíacos;
* REGULAMENTAÇÃO DO SIMBOLO INTERNACIONAL "SEM GLÚTEN" ,
solicitando a utilização e a legalização do símbolo internacional "sem glúten" nos rótulos,
embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham o glúten em sua composição ou
processo de fabricação;
* EXIGIR O CUMPRIMENTO DA LEI 8543,
de 23 de dezembro de 1992, solicitando dos fabricantes de Produtos alimentícios, quecoloquem nas embalagens dos produtos industrializados que contenham Trigo, Malte, Cevada,
Centeio e Aveia, a expressão CONTÉM GLÚTEN. No entanto, infelizmente algumas indústrias
ainda não a respeitam
* CADASTRAR OS CELÍACOS,
adultos e crianças, pois ainda não existem dados acerca da incidência desta doença no Brasil, e
assim teremos uma Associação mais forte e atuante; * INCENTIVAR AS INDÚSTRIASBRASILEIRAS,
a fabricarem produtos sem glúten para uso diário dos Celíacos, a exemplo do que ocorre na
Argentina, Uruguai, Chile, Canadá, Estados Unidos e toda Europa.
Dentre os produtos que não contém glúten, existem alguns extremamente saborosos, e
consumidos pela população em geral, que demonstra que produtos sem Glúten não estão
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten

Márcia Alexandra,Fevereiro / 2005

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restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca.
PARA SABER MAIS ACESSE:
www.acelbra.org.br

DICA PARA O PREPARO DE PÃES SEM GLÚTEN
* Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.
* A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.
* O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo,basta 1 – 1 1/2 colher de
chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar
azia.
* Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese
grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o
objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos
pode deixaro pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.
* Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser
pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar
úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro
"cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e játostando por fora.
* Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois
dependendo do forno, pode dar certo.
* Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos
esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou
rachar.
* Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.
* Só corte o pão...
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