Reações colorimetricas

INTRODUÇÃO

Neste relatório, será apresentado a importância e o uso de reações colorimétricas para a identificação e diferenciação qualitativa de carboidratos presentes em bebidas e alimentos.

Os carboidratos são os principais fornecedores de energia, onde os açúcares são armazenados (transformando-se em glicogênio) e utilizados pelas células participando de processos de oxi-redução (que são reações em que ocorrem a doação e o ganho de elétrons).

Podem ser encontrados em cereais, grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas, vegetais, além de serem encontrados no glicogênio e no amido.

Os carboidratos podem ser diferenciados de acordo com sua estrutura molecular, dependendo da quantidade de carbonos (monossacarídeos, dissacarídeos, polissacarídeos e oligossacarídeos) e de seus grupos funcionais (aldeído ou cetona).

Para a identificação dos diferentes tipos de carboidratos são utilizadas diferentes reações. No caso, foram desenvolvidas as reações de:

Molish,cuja função é identificar a presença de carboidratos em geral; Seliwanoff, utilizada para diferenciar aldoses de cetoses, onde geralmente as cetoses reagem mais rapidamente; Bial, cuja função é identificar pentoses (carboidratos dos quais suas moléculas contém cinco carbonos); Iodo, usado para indicar a presença ou ausência de um polissacarídeo numa amostra; Schiff,utilizada para diferenciar frutose de glicose;

Análise qualitativa de carboidratos

Reações de coloração

Materiais e métodos

Reação de Molish:

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|Sacarose 1% |
|Solução de alfa-naftol 5% |
|Acido sulfúrico