REAÇÃO DE HELLER

Reação de Heller
1. Introdução
Sabe-se que as proteínas são compostas compostos por AA (ligações entre um grupo amino e outro carboxílico). As ligações que formam o AA são chamadas de peptídicas, as quais são resistentes ao aquecimento, sendo assim não se desnaturam.
Segundo ( ), as proteínas podem sofrer desnaturação quando colocadas em contato com acido forte, que modificam a cadeia protéica e alteram sua estrutura, o fenômeno da desnaturação pode ser classificado irreversível ou reversível.
Para ( ), considera-se processo reversível,quando a proteína após ser retirada das condições adversas retoma sua estrutura inicial. O processo irreversível por sua vê, caracteriza-se como a modificação sem volta da estrutura da proteína, como acontece por exemplo, se um ovo for colocado em contato com o álcool. Através da reação de Heller é possível observar a precipitação de proteínas colocadas em contato com o acido minerais fortes ou pesados.

2.
Materiais e métodos Os materiais utilizados para realização do experimento foram, tubos de ensaio, pipetas, solução protéica e acido nítrico concentrado.

3. Resultado e discussão
O acido concentrou-se ao fundo do tubo, seguido da meta-proteina formou-se uma camada de proteína desnaturada e por fim, a parte mais superficial formou-se como um anel transparente correspondendo a solução protéica.
4. Considerações finais
As proteínas polímeros de AA, são apolares sendo assim não sofrem a alteração quando colocadas em contato com água. Porem tem sua estrutura (forma) altera quando são submetidas ao contato com ácidos minerais fortes, com metais pesados ou mesmo com álcool.
Desnaturação é o nome dado a alteração da estrutura da proteína que quando imposta em condições adversas perdem sua forma original, se desenrola.
Através da reação de Heller é possível observar macroscopicamente essa
]alteração na estrutura protéica, que fica divida em proteína e meta-proteinar