reaproveitamento de alimento

Páginas: 6 (1340 palavras) Publicado: 23 de outubro de 2013
Alim. Nutr., Araraquara
v.18, n.2, p. 161-166, abr./jun. 2007

ISSN 0103-4235

ACEITAÇÃO DE TORTA DE FARINHA INTEGRAL FEITA
COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS POR
CRIANÇAS PRÉ-ESCOLARES EM UMA CRECHE
MUNICIPAL DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA-PR
Joelma Aparecida ALVES*
Daiana NOVELLO**
Paulo Roberto OST***
Daiana Aparecida QUINTILIANO**

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar aaceitação de uma torta salgada com trigo integral, recheada a base
de talos de hortaliças, por crianças em idade pré-escolar de
uma creche municipal do município de Guarapuava-Pr. O
teste de aceitação das tortas foi realizado com 33 provadores
não treinados, de ambos os sexos, em idade pré-escolar (3 a
5 anos) no mês de abril de 2006. Utilizou-se duas tortas salgadas: uma torta salgada comtrigo integral e outra sem trigo
integral. O recheio de ambas foi confeccionado com proteína de soja texturizada, talos de brócolis e de couve flor. Os
resultados foram analisados utilizando-se o programa estatístico SISVAR, a um nível de significância de 5%, utilizando teste de Tukey. A composição nutricional das tortas salgadas com e sem trigo integral foi realizada pelo software
de avaliaçãonutricional clínico Dietwin®. Através deste trabalho, foi possível verificar que a torta salgada integral pode
ser utilizada como uma opção de lanche saudável nos cardápios das creches, pois ela é rica em muitos nutrientes, contribuindo assim, para um aporte mais adequado das necessidades nutricionais destas crianças.
PALAVRAS-CHAVE: Idade pré-escolar; análise sensorial; nutrição.

INTRODUÇÃOA fase pré-escolar é um excelente momento para a
formação de hábitos alimentares saudáveis que respeitem as
características de cada criança.2 Philippi et al.20 relatam que
durante toda a vida adquirem-se práticas alimentares, e os
primeiros anos caracterizam-se como um período muito importante para o estabelecimento de hábitos alimentares saudáveis. Nessa faixa etária há necessidade de ummaior cui-

dado em relação à alimentação, principalmente pelo fato de
ocorrer a incorporação de novos hábitos alimentares que
implica o conhecimento de novos sabores, texturas e cores,
experiências sensoriais que irão influenciar diretamente o
padrão alimentar a ser adotado pelo infante.2
Atualmente, uma grande quantidade de crianças préescolares ficam fora de suas casas, passandodiariamente
muitas horas em creches.3 Portanto, este é um excelente local para aquisição de hábitos alimentares saudáveis.18 Estas
instituições podem e devem proporcionar às crianças um
contato com alimentos que não fazem parte de sua rotina
familiar, como os cereais integrais. Porém estes
freqüentemente não estão presente nos cardápios das creches também.2 Siebia,14 desenvolvendo o projeto merendaescolar integral, demonstrou que apesar desta ter um custo
50% maior que a tradicional, este maior investimento proporciona um melhor acesso a nutrientes que auxiliam no
combate à desnutrição, anemia, além de melhorar o desempenho físico e psicológico.
Além disso, formas alternativas de alimentação vêm
sendo utilizadas para enriquecer a alimentação, contribuindo
assim para um melhor aportenutricional, especialmente em
relação às vitaminas e minerais. Gondim et al.16 enfatizam que
atualmente a preocupação com uma alimentação adequada faz
parte do cotidiano, pois devido às dificuldades econômicas
atuais torna-se cada vez mais difícil a aquisição de alimentos.
Em vista destes fatores, o aproveitamento integral de alimentos pode enriquecer a alimentação diária, trazendo inúmerosbenefícios. Portanto, é importante à utilização de cascas, talos
e folhas, pois o aproveitamento integral de alimentos além de
diminuir os gastos com a alimentação e melhorar a qualidade
nutricional do cardápio reduz o desperdício de alimentos e
torna possível a criação de novas receitas, como por exemplo,
sucos, doces, geléias e farinhas.16

*Curso de graduação em Nutrição - UNICENTRO -...
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