Rastreabilidade

Rastreabilidade:
Definição e regras de rastreabilidade
Legislação aplicável
Importância para a Segurança Alimentar
Aplicações na Industria de Alimentos (exemplos)
Definição
A rastreabilidade é a capacidade para localizar qualquer alimento, ração, animal ou substância que será utilizada para consumo através de todas as fases de produção, processamento e distribuição.
No caso de qualquer incidente, a rastreabilidade permite a identificação e a retirada do mercado do alimento que não se encontra conforme. Caso o alimento não tenha ainda chegado ao consumidor, efetua-se retirada comercial, que inclui a notificação do consumidor dentro das lojas e comunicados de imprensa.
A rastreabilidade e a retirada do produto são importantes dados que permitem que o comércio alimentar responda rapidamente aos incidentes que colocam em causa a segurança/qualidade alimentar, assegurando-se, desta forma, a prevenção ou minimização da exposição dos consumidores ao produto afetado. Um bom sistema de rastreabilidade assegura que a remoção se limita aos produtos afetados, minimizando, assim, a interrupção do comércio e o prejuízo financeiro das empresas.

Os problemas recentes relacionados com a substituição não declarada de carne de cavalo nos produtos de origem bovina, reforçou a importância dos sistemas de rastreabilidade na identificação da fonte das atividades fraudulentas. Isto é essencial para assegurar que estas atividades, que são efetuadas por uma minoria, não prejudicam a proteção e a confiança do consumidor e a integridade da maioria da cadeia alimentar.

Regras para Rastreabilidade
O tipo de sistema de rastreabilidade implementado pode variar de negócio para negócio; contudo, o objetivo geral é incorporar tanto os requisitos legais, como os requisitos voluntários (isto é, rastreabilidade interna).

Estes sistemas podem ser tão simples quanto registar os códigos dos lotes dos ingredientes em todas as fases do processo de produção ou tão sofisticados quanto informatizar