Rastreabilidade como forma de redução da assimetria de informação na cadeia da carne bovina

Páginas: 14 (3356 palavras) Publicado: 27 de setembro de 2012
RASTREABILIDADE COMO FORMA DE REDUÇÃO DA ASSIMETRIA
DE INFORMAÇÃO NA CADEIA DA CARNE BOVINA
Alexandre de Melo Abicht 1
Alessandra Carla Ceolin 2
Tamara Esteves 3
Júlio Otávio Jardim Barcellos 4

RESUMO
O presente estudo analisa como os consumidores de carne bovina compreendem o processo de
rastreabilidade, através dos conceitos de assimetria de informação e de sinalização. O métodoutilizado baseia-se, primeiramente, no caráter exploratório e bibliográfico , seguidos pela
realização de uma análise descritiva, de natureza quantitativa . Na análise e discussão dos
resultados foram apresentadas as análises estatísticas , as quais apresentam um predomínio de
consumidores e conhecedores de carne bovina, que compram preferencialmente em
hipermercados, que consideram a carnebovina certificada importante, mas não exigem a
certificação desse produto na hora da compra . Ficou evidenciada, também, a ocorrência de
importantes assimetrias de informação na disponibilização das carnes nos diferentes locais de
venda, bem como car ências de sinalização sobre a qualidade dos produtos . Com relação à carne
rastreada, o s respondentes da pesquisa apontaram uma possíveloportunidade de mercado,
identificando que a rastreabilidade é visualizada como uma ferramenta de diferenciação desse
produto. A pesquisa também levantou que os consumidores estão dispostos a pagar mais por este
tipo de carne e que gostariam que essa estivesse mais presente no mercado interno .
Palavras-chave: Carne bovina, assimetria de informação, rastreabilidade , percepçã o do
consumidor .TRACEABILITY AS A WAY OF REDUCING INFORMATION
ASYMMETRY IN THE BEEF CHAIN
ABSTRACT
The present study analyses how beef consumers comprehend the tracking process through
concepts of information asymmetry and of signaling. The method used i s primarily based on the
exploratory and bibliographical character, followed by a descriptive analysis of quantitative
nature. In the analysis and discussionof the results, statistics analysis were presented which show
a predominance of beef connoisseurs and consumers who prefer buying at supermarkets, the ones

1

Mestre em Agronegócios - NESPRO/PPG -Agronegócios. UFRGS. Endereço: Av. Bento Gonçalv es, 7712.
Bairro Agronomia. CEP: 91540 -000. Porto Alegre – RS. Email: alex.abicht@gmail.com;
2
Doutoranda em Agronegócios - NESPRO/PPG-Agronegócios. UFRGS. Endereço: Av. Bento Gonçalves, 7712.
Bairro Agronomia. CEP: 91540 -000. Porto Alegre – RS. Email: alessandra.acc@gmail.com;
3
Mestranda em Zootecnia – NESPRO/Zootecnia. UFRGS. Endereço: Av. Bento Gonçalves, 7712. Bairro
Agronomia. CEP: 91540 -000. Porto Alegre – RS. Email: tamaraesteves@yahoo.com.br ;
4
Professor Dr. NESPRO/PPG -Agronegócios. UFRGS. Ende reço: Av. BentoGonçalves, 7712. Bairro
Agronomia. CEP: 91540 -000. Porto Alegre – RS. E-mail: julio.barcellos@ufrgs.com.br .

who find important the certificated beef but do not demand the certification of such product at the
time of buying. It has also become evident the event of important information asymmetry on meat
disposal in different sales points as well as lack of signaling for products quality.Concerning the
traceability meat, the research’s respondents pointed a possible market opportunity, identifying
that the traceability is visualized as a differentiation too l of such product. The research has also
found that consumers are likely to pay more for this kind of meat and that they would like to have
such meat more available in the intern market.
Key -words: beef, information asymmetry,traceability, consumers perc eptions.

1 INTRODUÇÃO
A preocupação com a segurança do alimento é um assunto cada vez mais presente nas
discussões sobre o mercado mundial de carne bovina, pois com o surgimento de doenças no
rebanho bovino, e a presença de outros fatores contaminantes, o comportamento dos
consumidores está mudando e ficando mais exigente. Dessa forma, é importante reduzir a...
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