Química

Universidade Federal do Pampa
Engenharia de Alimentos
Análise de Alimentos

1. Esquema Geral para Análise Quantitativa Qualquer análise quantitativa depende sempre de medidas de uma certa quantidade física: massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo etc., cuja magnitude deve estar relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra tomada para análise. Porém essa medida vai ser geralmente, apenas a última de uma série de etapas operacionais para análise. O processo funcional de uma análise quantitativa tem as seguintes operações:
Amostragem: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. A maior ou menor dificuldade na amostragem vai depender da homogeneidade da amostra. Exemplo: amostra heterogênea: caminhão de laranjas; amostra homogênea: lote de suco de laranja processado.
Processamento da Amostra: A preparação da amostra está relacionada com o tratamento que ela necessita antes de ser analisada, como: moagem de sólidos, filtração de partículas sólidas em líquidos, eliminação de gases, etc.
Reações químicas ou mudanças físicas: Fazem parte da preparação do extrato para a análise. Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento depende da natureza do material e do método analítico escolhido. Geralmente, o componente de interesse é extraído com água ou com solvente orgânico, e as vezes é necessário um ataque com ácido. Os regentes químicos introduzidos na preparação do extrato não poderão interferir nos passos seguintes da análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção.
Separações: Constitui na eliminação de substâncias interferentes. Raramente as propriedades físicas utilizadas na medida quantitativa de um componente são