Química

Procedimento

Primeira aula:
Determinação do conteúdo total de proteínas (albumina + caseína) do leite

Transferiu-se com uma proveta, 25,0 ml do leite integral (LAC) para um béquer de 250, ml e acrescentou-se 25,0 ml de água destilada. Colocou-se em um banho de água quente a 75°C até atingir o equilíbrio térmico (aproximadamente 10 minutos). Mediu-se 4,0 ml da solução de ácido acético 4% numa pipeta e transferiu-se para o béquer. Agitou-se e aguardou por mais 10 minutos na temperatura de 75°C. Pesou-se um papel de filtro. Para que a filtração fosse mais rápida, dobrou-se o papel de forma pregueada. Realizou-se a filtração do precipitado. Colocou-se o papel com o filtrado em um vidro de relógio, e em seguida, dentro da estufa a 100°C para que o filtrado secasse. Depois de seco, pesou-se novamente o papel de filtro com o material, para obter a massa do precipitado seco.

Segunda aula:
Determinação da densidade aparente do leite

Colocou-se em um béquer de 100,0 ml limpo e seco, aproximadamente 30,0 ml de leite integral (Cotochés), agitou-se lentamente e mediu-se a temperatura do leite. Pesou-se o picnômetro limpo e seco, em seguida, preencheu-se o picnômetro com água e pesou-se novamente. Depois preencheu-se o picnômetro com leite e pesou-se novamente, para depois calcular a densidade aparente.

Determinação da acidez do leite

Com o auxílio de uma pipeta volumétrica, transferiu-se 10,0 ml de leite para um erlenmeyer, adicionou-se cerca de 30,0 ml de água e 4 gotas de uma solução de fenolftaleina. Preencheu-se a bureta com a solução de soda Dornic ( NaOH) e procedeu-se a titulação do leite até que ele adquiriu-se uma coloração rósea. Anotou-se o volume de titulante gasto e repetiu-se a titulação por mais duas vezes, anotando seus respectivos volumes gastos de titulante. Após realizada as titulações, foi feito um cálculo para determinar a acidez do leite em graus Dornic.