Química dos carboidratos

Química dos Carboidratos

Classificação: Os carboidratos ou hidratos de carbono são também conhecidos como glicídeos e como açúcares (embora, nem todo carboidrato constitua um açúcar). Os carboidratos são divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas, são eles; monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeos: Os monossacarídeos consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, nas quais podem ter de três a sete átomos de carbono. Devido à alta polaridade, são sólidos cristalinos em temperatura ambiente, solúveis em água e insolúveis em solventes não polares. Suas estruturas são configuradas por uma cadeia carbônica não ramificada, na qual um dos átomos de carbono é unido por meio de uma dupla ligação a um átomo de oxigênio, constituindo assim um grupo carbonila. O restante dos átomos de carbono possui um grupo hidroxila (daí a denominação de pollidroxi). Quando o grupo carbonila está na extremidade da cadeia, o monossacarídeo é uma aldose. Caso o grupo carbonila esteja em outra posição, o monossacarídeo é uma cetose. Entre os principais monossacarídeos temos a glicose (presente nas massas, nas frutas, no mel e no sangue dos mamíferos) e a frutose (é o mais doce dos monossacarídeos e está presente nas frutas e no mel).
Dissacarídeos: Têm em sua composição dois monossacarídeos unidos por uma ligação denominada glicosídica, as quais são hidrolisadas facilmente pelo aquecimento com ácido diluído. Tal ligação ocorre pela condensação entre o grupo hidroxila de um monossacarídeo com o carbono anomérico de outro monossacarídeo. A extremidade na qual se localiza o carbono anomérico é a extremidade redutora. Quando o carbono anomérico de ambos os monossacarídeos reage para formar a ligação glicosídica, o açúcar não é mais redutor. Esse é o caso da sacarose (uma molécula de glicose e outra de frutose).
A lactose (uma molécula de galactose e outra de glicose) comporta-se, diferentemente da