química de alimentos

623 palavras 3 páginas
COLÉGIO LEOPOLDO
TÓPICOS DE QUÍMICA ORGÂNICA- QUÍMICA DE ALIMENTOS
Sais Orgânicos
Assim como os sais inorgânicos reagem com as bases e originam sais e água, os ácidos carboxílicos também sofrem esse tipo de reação chamada de salificação. Basicamente, temos:

Exemplo:

Aplicação
Esses sais possuem ampla aplicação comercial, como em medicamentos, em aditivos alimentares, em soluções fotográficas, em fixadores de corantes de tecidos, no tingimento de couros e, principalmente, em sabões e sabonetes. Os sabões e os sabonetes são constituídos por longas cadeias apolares (oriundas de ácidos graxos) e uma extremidade polar. Outro exemplo de um sal orgânico que foi muito utilizado é o acetato de chumbo (Pb(H3CCOO)2). Esse sal constituía soluções usadas para devolver gradualmente a cor natural de cabelos grisalhos, visto que os íons chumbo (Pb2+) interagem com as proteínas do cabelo e originam estruturas que possuem a cor preta. No entanto, o chumbo é um metal pesado que é bioacumulativo, ou seja, ele não é eliminado com o tempo pelo organismo dos seres vivos, dessa forma, ele se acumula e origina doenças graves, como o saturnismo. Um dos sintomas do saturnismo é dor abdominal bem severa.
Sais Inorgânicos usados em industria alimentar
Cloreto de Sódio (NaCl)
Sem dúvida, esse é o sal mais importante. Sendo o principal componente do sal de cozinha, o cloreto de sódio é obtido pela evaporação e cristalização da água do mar nas salinas; ou é retirado de depósitos em minas subterrâneas (sal-gema).Ele é usado no soro fisiológico, que é uma solução aquosa com 0,92 % de NaCl e também é usado no soro caseiro.
Bicarbonato de sódio – NaHCO3 (hidrogenocarbonato de sódio)
Esse sólido branco é usado principalmente em antiácidos estomacais, pois ele reage com o ácido clorídrico (HCl) presente no suco gástrico e neutraliza o meio:
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2
Ele também é muito usado como fermento de bolos, pães e biscoitos, pois sua decomposição libera o CO2 que faz a

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