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Atividades antibacterianas de bacteriocinas: aplicação em alimentos e produtos farmacêuticos

bacteriocinas são uma espécie de ribossomais sintetizados peptídeos antimicrobianos produzidos por bactérias, que podem matar ou inibir cepas bacterianas estreitamente relacionadas ou não relacionadas a bactérias produzidas, mas não vai prejudicar as bactérias se por proteínas imunidade específica. Bacteriocinas se tornar uma das armas contra microorganismos, devido às características específicas de grande diversidade de estrutura e função, de recursos naturais, e ser estável ao calor. Muitos estudos recentes têm purificado e bacteriocinas identificadas para aplicação em tecnologia de alimentos, que visa prolongar o tempo de conservação dos alimentos, tratar a doença patógeno e terapia do câncer, e manter a saúde humana. Portanto, bacteriocinas pode tornar-se um fármaco candidato potencial para substituir os antibióticos para o tratamento de vários agentes patogénicos da resistência drogas no futuro. Este artigo de revisão resume os diferentes tipos de bacteriocinas de bactérias. A segunda metade desta revisão incide sobre os potenciais aplicações em ciência dos alimentos e indústria farmacêutica

introdução
Há muitas substâncias anti-bacterianas produzidas por animais, plantas, insectos e bactérias, tais como peróxido de hidrogénio, ácidos gordos, ácidos orgânicos, etanol, antibióticos, e bacteriocinas. Peptídeos antimicrobianos (PAMs) ou proteínas produzidas por bactérias são classificadas como bacteriocinas. Nutrientes escassas no ambiente desencadear a produção microbiana de uma variedade de bacteriocinas de competição de espaço e de recursos. As bacteriocinas são abundantes, tem grande diversidade, e os genes codificam ribosomally sintetizados peptídeos antimicrobianos ou proteínas, que matam outros (espectro estreito) relacionada (ou de largo espectro) microbiotas não-relacionados como uma das armas do sistema de defesa inerentes de bactérias (Figura 1)