Quimica

Primeiro Relatório de Laboratório de Bioquímica

25/03/2013

Introdução: O objetivo da tecnica aplicada em laboratório com o objetivo de ver o melhor agente de hidrolises de proteínas soluvel em carne. As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo colóides. Na tecnica foram analisadas três enzimas: Papaína; pepsina e tripsina. Papaína:uma enzima proteolítica extraída dos frutos do mamão (Carica papaya), com ação proteolítica e antiinflamatória, usada como agente debridante tópico (em ferimentos de pele). É usada no tratamento da doença de Peyronic por sua ação proteolítica nas bordas das placas fibróticas. E usada associada a um curativo (esparadrapo + gaze) como um acelerador do processo de cicatrização, muito utilizado em tratamentos de úlceras de decúbito. Tem ação bacteriostática, bactericida e antiinflamatória. Proporciona alinhamento das fibras de colágeno, promovendo crescimento tecidual uniforme. A enzima possui amplo espectro de especificidade, os peptídeos, amidas, ésteres e tioésteres são todos susceptíveis para hidrólise catalítica da papaína. Após a introdução de enzimas proteolíticas como agentes debriadores em processos cirúrgicos, várias enzimas foram ensaiadas como antiinflamatórios; resultados bastante animadores foram registrados com a papaína. Pepsina: é uma das enzimas presentes no suco gástrico, caracterizado pelo seu baixo pH, devido à presença de ácido clorídrico. Esta enzima é uma protéase, decompondo as proteínas do bolo alimentar, que chega ao estômago, em peptídeos de menor tamanho.
A digestão de proteínas inicia-se apenas no estômago, sob ação da pepsina. Esta é uma endoenzima capaz de hidrolisar algumas, mas não todas as classes de ligações peptídicas, agindo essencialmente sobre as ligações que envolvem o grupo carboxilo dos resíduos aromáticos (fenilalanina, triptofano e