quimica

Berinjela parte da bioquímica
Os alimentos desempenham importante papel na manutenção da vida do ser humano, fornecendo os elementos nutricionais e calóricos necessários para o funcionamento do organismo (tais como carboidratos, lipídios, proteínas, fibra alimentar e minerais entre outros). Assim, observa-se crescente interesse pelos alimentos funcionais que ajustam e modulam o sistema fisiológico do corpo humano de modo a promover saúde e prevenir doenças (TULEY, 1995; ARAI, 1996).
A ingestão de alimentos ricos em fibras, pobres em gorduras e a alimentação predominantemente rica em frutas e verduras, têm sido recomendada por apresentar diminuição do risco de doenças crônicas como artrite, osteoporose, hipertensão, diabetes e cardiopatias (PARK et al., 1997).
O interesse pela berinjela decorre de seus efeitos para a manutenção da saúde. Estudos relatam o seu uso no controle de altos níveis plasmáticos de colesterol. Para explicar a redução do colesterol plasmático pesquisadores sugerem que ocorra inibição na absorção intestinal do colesterol, devido ligação de algum componente da berinjela com sais biliares. A redução do colesterol plasmático também pode estar associada à presença de niacina. A redução do colesterol tecidual não deve estar relacionada apenas com a diminuição do colesterol plasmático, mas também com o efeito antioxidante sobre as lipoproteínas de baixa densidade (LDL), a nativa, a oxidada e a da parede arterial. A redução do peso corpóreo em animais de experimentação, utilizando a berinjela, foi interpretada como conseqüência do elevado teor de fibra alimentar encontrado nessa hortaliça (JORGE et al., 1998).
As dietas com alto teor de fibra alimentar têm apresentado resultados positivos em indivíduos diabéticos, como tolerância a glicose, aumento da taxa secretória de insulina e redução da hiperglicemia. A fração solúvel da fibra alimentar é apontada como responsável por esses efeitos fisiológicos benéficos. Os