Quimica

1. Introdução A Volumetria tem sido usada para a realização de análise quantitativa há mais de 200 anos. Sendo tradicionalmente considerada como um método primário de análise, é muito utilizada para validar outros métodos secundários. Onde a mesma consiste na medição de volumes de duas soluções que reagem uma com a outra, sendo uma solução de concentração conhecida e a outra contendo a substancia a ser doseada. A primeira é adicionada, geralmente, gradualmente á solução da substância a dosear até que atinja a quantidade estequiométrica. O processo de medição de volumes é designado por titulação. Titulação é o processo empregado em Química para determinar a quantidade de substância de uma solução, à qual, nesse caso, se dá o nome de analito. Para isso utiliza-se uma solução de concentração bem definida, à qual, se dá o nome de titulante. O titulante é em geral uma solução obtida a partir de um padrão primário. No entanto, padronizando-se uma solução comum, esta pode ser utilizada como titulante. Titulado é a solução de concentração duvidosa. Existem vários tipos de titulação, entre elas destacam-se a titulação ácido-base, titulação de oxidação-redução. A titulação que utilizamos foi a ácido- base que é o processo onde faz-se reagir um ácido com uma base para que atinja o ponto de equivalência. À medida que é adicionado o titulante ao titulado, o pH da solução vai variar, sendo possível construir um gráfico dessa variação, ao qual se dá o nome de curva de titulação. O ponto de equivalência pode variar dependendo da concentração inicial do titulante e do titulado. Como mostra a figura a seguir.

Figura 1: Variação do pH na titulação ácido-base

Na titulação ácido fraco com base forte que é o nosso caso de estudo, o ponto de equivalência se dá em um pH superior a 7. Como mostra a imagem a seguir.

Figura 2: Ilustração da titulação ácido fraco com base forte

O vinho contém ainda ácidos orgânicos em duas vertentes: os provenientes da