quimica

Páginas: 3 (508 palavras) Publicado: 6 de agosto de 2013
• Fermentação Alcoólica

Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora asbebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de umprocesso bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gáscarbônico.
Neste experimento será demonstrado, de maneira simples, o processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de bebidas diversas, embora a produção industrial exija tecnologia maiselaborada.
O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, é responsável pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação alcoólica. A intensidade da reação defermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentam diferentes teores alcoólicos, como porexemplo, a cerveja (3 a 5%) e o vinho (10 a 15%). A produção de alguns tipos de bebidas alcoólicas envolve um processo de destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico.São exemplos de bebidas destiladas a cachaça (45%) e o uísque (40 a 75%).

A fermentação alcoólica se dá, basicamente, em dois processos:

1° Hidrólise da sacarose: uma molécula de sacarose, poração de catalisadores, sofre hidrólise, liberando uma molécula de água e produzindo glicose e frutose.
2° Fermentação alcoólica: a levedura e outros micro-organismos fermentam a glicose em etanol e CO2• Observações durante o experimento:



















 Questões:

I. Além dos diferentes tipos de açúcares, qual o outro fator que pode afetar a intensidade da...
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