Quimica que te pariu

Higiene e Segurança alimentar
Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a ocorrência de intoxicações alimentares, assim como numa unidade industrial, o conjunto de condições a verificar para garantir a produção dos respectivos alimentos de forma adequada e com a qualidade desejada. As Boas práticas de higiene e segurança alimentar tem como objectivo sensibilizar os participantes para as responsabilidades e actividades inerentes à garantia da higiene e segurança dos alimentos.

Conteúdo Programático:
•O código de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico
•Conceitos de Higiene e Segurança Alimentar
•Noções básicas de microbiologia alimentar
•Benefícios e dificuldades da implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar
•Instalações
•Controlo de Pragas
•Higiene Pessoal
•Qualidade da Água
•Equipamentos de fabrico
•Recepção, armazenamento, manuseamento, conservação e transporte dos alimentos
•Resíduos/lixos - Limpeza e Desinfecção
•Identificação e Rastreabilidade
•Conceito de Autocontrolo

Significados
Higiene Alimentar – Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor.
Segurança Alimentar – Conjunto de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparado ou ingerido de acordo com a utilização prevista.
Perigo para a Segurança Alimentar – Agente biológico, químico ou físico presente no