Quimica Aula Proteinas

Universidade Castelo Branco
Disciplina: Química aplicada à alimentação e nutrição
Profª Natália Eudes

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

Título: Identificação de proteínas
Material:
whey protein hidrolisado clara de ovo grãos de arroz batata 2 cápsulas de BCAA gaze água destilada
Béquer 100mL béquer 50mL (5) béquer 500mL bastão de vidro proveta 250mL funil erlen 50mL pipeta 2mL
6 pipetas 5mL
4 pipetas 2mL
2 pipetas 1mL
4 pipetas pasteur
16 tubos de ensaio

2 estantes grandes
1 estante pequena para béquer (incubação sob ebulição) bico de bunsen, tela de amianto, e suporte vórtex -

Solução de NaOH 10% (p/v)

-

Solução de CuSO4 1% (p/v)

-

HNO3 concentrado

Procedimentos:
Preparação da solução de clara de ovo
1. Colocar uma clara de ovo no béquer e, com cuidado, agitar com um bastão de vidro até formar espuma.
2. Adicionar água destilada até 50mL.
3. Filtrar a mistura usando um pedaço de gaze. O filtrado obtido será utilizado nos testes a seguir.

Preparo da solução de BCAA
1. Abrir cuidadosamente a cápsula de BCAA em um béquer, e adicionar 2mL de água destilada.
2. Homogeneizar e transferir todo o volume com o auxílio de uma pipeta para o tubo de ensaio.

Preparo da solução de whey protein hidrolisado
1. Pesar 1,0g de whey protein hidrolisado, e diluir com 10mL de água destilada. Reservar para a reação de biureto

Reconhecimento de proteínas em alimentos
A) Reação xantoprotéica
Fundamento: Esta reação baseia-se na presença do grupo fenil das proteínas (tirosina e triptofano), com o qual o ácido nítrico forma nitroderivados que são coloridos
(alaranjados) em meio alcalino. Outro aminoácido que tem o grupo fenil é a fenilalanina (phe), mas ela não dá positivo no teste nas condições descritas. O resultado com fenilalanina será positivo somente quando utilizarmos um agente de nitração mais drástico.
1. Numerar 4 tubos de ensaio de 1 a 4.
2. Proceder de acordo com a tabela abaixo:
Tubo

Água destilada Amostra

HNO3 concentrado (fazer na
CAPELA)

1

1mL

2mL clara de ovo