QUIMICA ALIMENTOS

limentos e Funções Orgânicas

A química e os alimentos
 Os alimentos podem ser naturais ou industrializados.
 Metabolismo é quando o alimento entra em contato com o nosso organismo e passa por uma serie de transformações químicas necessárias para a transformações químicas necessárias para formar e renovar biomoléculas e estruturas celulares envolvendo o consumo e a produção de energia.
 Os três grupos fundamentais estudados na bioquímica são,
Carboidratos, Lipídios e Proteínas a principal função do grupo é fornecimento de energia e as proteínas participam da constituição da estrutura das células e tecidos.

 As vitaminas: constituem uma coleção de substâncias orgânicas complexas que não possuem características estruturais em comum.

Carboidratos
 Carboidratos: são também chamados glicídios ou açucares são formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
 Os carboidratos é a nossa principal fonte de energia. Por isso quando comemos muito temos um grande ganho de peso, colesterol sanguíneo e de glicose no sangue podendo levar a diabetes. ÁLCOOIS

O que são?
 Álcoois são compostos orgânicos que apresentam o grupo funcional hidroxila (─ OH) preso a um ou mais carbonos saturados. Principais Características:
 Físicas
Os álcoois geralmente são líquidos (no máximo 10 carbonos no composto) ou sólidos (mais de 10 carbonos).
 Em água
A única parte polar dos álcoois é o grupo OH (hidroxila), por isso, quanto mais carbonos o álcool tiver, menor será a solubilidade, pois "semelhante dissolve semelhante" (a água é polar).

 Pontos de fusão e ebulição
Quanto maior for a cadeia do composto, maior será seu ponto de fusão e de ebulição.

Classificassão:
Os álcoois podem ser classificados de duas maneiras;
– De acordo com o número de hidroxilas:
I.

1 hidroxila – monoálcool ou monol

II. 2 hidroxilas – diálcool ou diol (também chamado glicol)
III. 3 hidroxilas – triálcool ou triol
IV. Várias hidroxilas – poliálcool ou poliol

Nomeclatura:

 A nomenclatura dos