Quimica Alimentar

ÍNDICE

INTRODUÇÃO

CARBOIDRATOS FUNÇÕES CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS IMPORTANTES

LIPÍDEOS CARACTERÍSTICAS DOS LIPÍDEOS AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS EXEMPLOS DE PROTEÍNAS FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS PROTEÍNAS ALIMENTARES COMPLETAS E INCOMPLETAS

VITAMINAS VITAMINA A – RETINOL VITAMINA D VITAMINA E – TOCOFEROL VITAMINA K VITAMINA B1 – TIAMINA VITAMINA B2 – RIBOFLAVINA VITAMINA B3 – NIACINA – NICOTINAMIDA VITAMINA B5 – ÁCIDO PANTOTÊNICO VITAMINA B6 – PIRIDOXINA (PIRIDOXOL) VITAMINA B9 – ÁCIDO FÓLICO VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA) VITAMINA C – ÁCIDO ASCÓRBICO

MINERAIS SÓDIO CLORO POTÁSSIO CÁLCIO FÓSFORO MAGNÉSIO ENXOFRE FERRO ZINCO IODO CROMO MANGANÊS FLÚOR

INTRODUÇÃO

A Química se encontra presente em qualquer coisa, principalmente na alimentação e nas reações que acontecem em nosso corpo com o que ingerimos, por meio deste trabalho será explicado a importância de cada elemento da alimentação em nosso corpo, as reações e suas diversas funções.

Dos 116 elementos químicos presentes na natureza, 14 são essenciais ao equilíbrio nutricional do organismo.

O funcionamento do corpo humano consiste em uma série de reações químicas, executadas pelos órgãos internos. Nesse processo, os alimentos fornecem a energia responsável pela atividade das moléculas, formadas por elementos químicos presentes na tabela periódica.

Os alimentos ingeridos fornecem nutrientes com duas funções básicas:
Fabricar matéria prima e liberar energia.

CARBOIDRATOS

Funções

Carboidratos, ou glicídios, são moléculas formadas predominantemente por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. Podem ser monossacarídeos, quando possuem entre 3 e 7 carbonos em sua constituição; dissacarídeos, quando são formados por dois monossacarídeos, unidos por uma ligação denominada glicosídica; ou polissacarídeos, compostos por centenas, ou