QUIM ORG VINHOS C pia 2

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
COMPONENTE CURRIBULAR: QUÍMICA ORGÂNICA
PROFESSORA: ANDRÉA SUAME
ALUNA: FRANCISCA ABRANTES DA SILVA
MATRÍCULA: 201318720296

A QUÍMICA E OS BENEFÍCIOS DOS VINHOS

SOUSA-PB
MAIO/2015

RESUMO

A história do vinho remonta a mais de cinco mil anos antes de Cristo. Há indícios de que o vinho tenha surgido no sul da Ásia, mas, por razões religiosas, o cultivo de uvas fora abandonado em países como o Japão e China. A partir desta região, expandiu-se para a Europa e o Extremo Oriente. Durante a Idade Antiga, há registros de que no
Império Romano se fez uso, pela primeira vez na história, de tonéis para o armazenamento e a conservação da bebida. A bebida era geralmente misturada à água antes de ser consumida e armazenada em recipientes como ânforas de barro de fraca vedação, o que permitia o contato da bebida com o ar.
Matéria prima do vinho, a "produção" da uva pelas videiras requer apenas água e sol. A luz solar transforma o dióxido de carbono da atmosfera em açucares, isto é feito nas folhas (a fotossíntese), que transferem este açúcar para o fruto; as raízes contribuem com a água para fazer o suco, minerais e outros elementos em pequenas quantidades. Na sua forma mais básica, a fabricação do vinho é simples. Após as uvas terem sido espremidas, o levedo (pequeno organismo unicelular que existe naturalmente na vinha e, consequentemente, nas uvas) entra em contato com o açúcar do suco da uva e, gradualmente, converte esse açúcar em álcool. O CO2 também é produzido neste processo exotérmico. Quando o levedo conclui seu trabalho, o suco de uva vira vinho. Quanto mais maduras e doces forem as uvas, maior será o teor alcoólico no vinho. Todo este processo é chamado de fermentação. “Após a fermentação, o vinho pode (ou não) ser deixado maturar.” A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. “A fermentação é realizada por microrganismos do