questoes tecnica e dietetica

Roteiro de Atividades
Nutrição
Tópicos Integradores II
Semestre I
Nome:
Turma: 7º Período
Professor: Joseane Almeida Santos Nobre
Data:
ROTEIRO DE ESTUDOS PARA A PROVA
CONTEÚDO: Introdução à Técnica Dietética
1. Conceitue Técnica Dietética.
2. Quais os objetivos da técnica dietética? O quê quer dizer cada um deles?
3. Conceitue corretamente: per capita, porção, peso bruto, peso líquido, aferventar, bouquet garni, consome, dourar, corar, escaldar e remolho.
4. Qual a importância da determinação da densidade dos alimentos para as unidades de alimentação e nutrição?
5. Qual a relação da densidade do alimento com a pressão e a temperatura?

CONTEÚDO: Técnicas básicas de preparo dos alimentos
7. O que deve assegurar o preparo dos alimentos em Técnica Dietética?
8. Quais as operações realizadas em Técnica Dietética?
9. Quais os métodos de divisão simples empregados no pré-preparo dos alimentos? Cite exemplos.
10. Como são separados dois líquidos? Cite um exemplo para cada técnica.
11. Ao se separar dois sólidos, quais as técnicas utilizadas? Quando elas são indicadas?
12. Quais as técnicas utilizadas para separar um sólido e um líquido? Cite exemplos.
13. Quais os métodos utilizados para unir os alimentos?
14. Como se divide os processos básicos de cocção?
15. Cite as técnicas de calor úmido, calor seco e calor misto e em que elas se baseiam.
16. Qual a influência da cocção sobre os carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais?

CONTEÚDO: Cereais
17. Qual a definição de cereais?
18. O que é o amido? Como ele é composto?
19. Quais as suas principais funções dentro dos alimentos?
20. O que são os amidos modificados? Quais os principais tipos de modificações? Para que elas são utilizadas na indústria de alimentos?
21. Qual a utilização em técnica dietética dos cereais?
22. Cite os principais nutrientes encontrados e/ou limitantes dos cereais.
23. Defina o que são cereais.
24. Descreva os principais ingredientes encontrados