Questionário de Microbiologia Anhembi

QUESTIONÁRIO 01
1 – Qual a data de validade de uma peça de alcatra descongelada em 02.08.2014?
2 – 15Kg de coxão mole foram descongelados e usados para bife a role (com cenoura, bacon, cebola e pimentão cozidos em molho de tomate) no dia
08.08.2014. A preparação foi realizada e servida no dia 09.08.2014. Qual seria a etiqueta com a data de validade desse bife preparado? Devem ser armazenados sob qual temperatura?
3 – 2Kg de linguado congelado em 10.08.2014 foram usados para a preparação.
O que sobrou da preparação pode ser guardado até que dia e sob qual temperatura? O que deve constar na etiqueta?
4 – Determine as etiquetas (data de fabricação ou manipulação, validade, composição e temperatura de armazenamento.)
a) Maionese (industrializada), validade do fornecedor: 10.10.2014, após aberta conservar em geladeira a ____ por no máximo 30 dias. Aberta em
09.08.2014 e usada pela metade. Com essa maionese, foi feito patê de atum e salpicão de frango. Quais as respectivas datas de validade?
5 – A sobremesa “delícia de abacaxi” com creme, biscoitos, leite e abacaxi foi feita no dia 07.08.2014 e servida no dia seguinte. A sobra foi guardada a 6 graus por três dias. O armazenamento está correto? Justifique.
6 – No dia 10.08.2014 foi servido rondelli de presunto e queijo com molho bolonhesa. Por quanto tempo e em qual temperatura pode-se armazenar o que não foi servido? Qual a temperatura da distribuição da preparação?
7 – Quais seriam as suas respostas?
a) Quanto tempo posso conservar peixe no congelador?
b) Quanto tempo podemos guardar leite?
c) No pacote de pão de forma, uma fatia estava estragada. O que fazer com o resto? d) O suco de caixinha demora quanto tempo em geladeira após aberto?
e) O molho de tomate pode ser deixado na caixa? E o milho, pode ser deixado na própria latinha?
f) Posso secar minha louça com pano de prato?

QUESTIONÁRIO 02
1 – Considerando a aula de grupos de m.o., diferencie m.o. patogênicos de deteriorantes 2 –