questionario

Ouro Preto, 24 de Novembro de 2014
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
IFMG câmpus Ouro Preto
Disciplina: Química dos Alimentos
Profa: Letícia Terrone Pierre
Aluno: João Guilherme Lino da Silva

ESPESSANTES
Goma Xantana
A goma xantana é um polissacarídeo sintetizado por bactérias fito patogênicas do gênero Xanthomonas. Apresenta um alto peso molecular, normalmente composta de um heptassacarídeo constituído de glicose, manose e ácido glucurônico. Ela é de extrema importância, pois apresenta excelentes propriedades reológicas que contribuem para o grande número de aplicações na indústria de alimentos. Dentre essas propriedades pode-se citar a formação de soluções viscosas em baixas concentrações e a ampla faixa de estabilidade do pH e temperatura.

Produto: Goma Xantana 200Mesh
Produtor: Pryme Foods
Tipo de Venda: Pacotes de 100g, 500g e 1kg

Receita de aplicação:
Pãozinho Rápido
3 xícaras farinha sem glúten (receita abaixo)
3 colheres de sopa açúcar cristal medida cheia
4 colheres de sopa margarina sem leite e sem sal
2 colheres de sopa fermento em pó medida cheia
2 unidades ovo tamanho médio
200 mililitros leite vegetal
Farinha Sem Glúten
200 g farinha de arroz
200 g polvilho doce
2 colheres de sopa goma xantana
Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, mexendo com uma colher.
2. Quando estiver bem misturado, fazer os pãezinhos untando a palma da mão com margarina.
3. Colocar em assadeira levemente untada e pincelar com gema de ovo.
4. Aquecer o forno em temperatura máxima por 10 ou 15 minutos.
5. Enquanto o forno está sendo aquecido, deixe os pãezinhos descansando. Passado esse tempo leve-os ao forno.
6. Deixe por 5 min em forno máximo. Depois abaixe para 200 graus e deixe mais 10 min nessa temperatura.
7. Depois abaixe novamente o forno para 180 graus e deixe assar os pães por mais 10 min.
8. Desligue. Retire do forno. Sirva quentinho ou deixe esfriar.
Goma Guar
A goma guar é um