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Páginas: 2 (392 palavras) Publicado: 12 de março de 2015
 
EXERCÍCIOS 1: INTRODUÇÃO A PROTEÍNAS

1. A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicase químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo:
a) caracterizar alimentos in natura.
b) verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais.
c) atuar emvários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados.
d) todas estão corretas

2. Os alimentos apresentam em sua composição os seguintes nutrientes:
a)carboidratos, proteínas e vitaminas.
b) água, minerais, vitaminas.
c) fibras.
d) todas as alternativas estão corretas.

3. A determinação da umidade por gravimetria trata-se de um método:
a)instrumental.
b) clássico.
c) espectofotométrico.
d) titulométrico.

4. Em uma indústria foi produzido um lote de 600 latas de atum. Para realizar o controle de qualidade é necessário coletar uma porção paraser submetida ao processo analítico. Este procedimento recebe o nome de:
a) amostragem.
b) amostra de análise.
c) amostra de laboratório.
d) amostra bruta.

5. Cite os fatores determinantes do plano deamostragem de um alimento.



6. Quais são as etapas da amostragem de um alimento?



7. Uma indústria de ERVILHA produziu um lote de 1.260 vidros (lote pequeno). Quantos vidros devem ser colhidospara realizar o controle de qualidade?



8. Descreva a preparação da amostra de laboratório através do processo de quarteamento manual.


9. Relacione as colunas de acordo com o método de preparaçãoda amostra de laboratório:
a-alimentos úmidos (carne, peixe) ( ) triturar no liquidificador  
b-alimentos pastosos ( ) picada ou moída
c-manteiga ( ) aquecimento ehomogeneização
d-frutas pequenas ( ) 2 partes opostas misturadas no liquidificador 
e-frutas grandes ( ) homogeneizar no liquidificador 

10. O uso de...
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